面临全球经济一体化的直接压力，缺乏技术优势和资金优势的餐饮企业必须实现产业专业化、管理专业化、资本专业化，坚持走“精细化发展的路子”。
2019开年，餐饮行业就大事不断，微信测试附近的餐厅、美团与饿了么费率之争、马云开音乐酒吧、瑞幸被传出上市等。
回顾2018年的餐饮行业，也可谓是精彩纷呈。这一年，海底捞、美团接连上市，饮品战争愈演愈烈，店面革命、新模式实验层出不穷。
可以预见的是，2019年整体形势不容乐观。
一方面餐饮行业“三高一低”的情况本已持续多年；另一方面，随着2019年社保入税政策即将实施，餐企用工成本将进一步提高，部分餐饮品牌势必面临洗牌和迭代，特别是粗放型、人效较低的餐饮企业将迎来巨大冲击。
感觉到寒冬，是因为你的餐饮竞争力不够，才觉得生意不好做。餐饮蛋糕没有变小，只是竞争激烈以后你‘吃’到的少了。
面对形势严峻的2019年，餐饮行业究竟应该怎么做：
微利时期，精细化管理才是制胜关键
当餐饮进入了微利时代，对外基本就要靠规模盈利取胜，同时还得向内，从企业自身“要钱”，提高管理效率，降低管理成本，其实就是要精细化管理。
想要面对残酷的市场竞争，必须执行精细化的管理标准，从源头出发，直接为企业节省成本，为产品出品的标准化铺好道路。
而破局的契机，就在于精细化管理，重新梳理流程与作业标准，将精细化的结构体系植入到餐厅的每一个角落，直接将出品和服务拉上了高档次，来获得成功。
精细化管理，就是餐饮运营过程中遇到的人力、租金和食材成本问题。
而从精细化事件的角度来讲，就是把每一个食材都量化到每一克，这个时候餐厅运营者就可以把所有产品制作的时间量化到每一秒。
在一家餐厅中，人力占比、租金占比、食材占比，都有一定的科学占比指标。
而当这些指标高于一定的行业水准后，唯一挤压的就是利润。
2019餐饮要盈利，就要从这一块倒推自己的盈利设置。
2019的市场竞争
供应链必将为精细化运营打下坚实基础。同时，餐饮业也是一个受上游材料质量、功能和产品性能影响较大的产业，选择向上游延伸可以增强对产品质量和核心技术的控制，向下游延伸可以控制销售渠道。
因此，优化供应链有利于增强对原材料质量的控制能力，提升终端产品的市场竞争力，降低采购成本，真正实现绿色经营。
而且，产业链一般由9大环节组成：原料生产采购、产品设计、加工制造、品牌推广、订单处理、物流运输、平台建设、终端零售、售后服务，这九大环节就组成了一个全产业链。
而绝大多数餐饮企业只能做到产业链中的一个或几个环节，只有产业巨头才有能力做全产业链。
餐饮企业的发展，不仅离不开降低人工成本和转向社会化分工两大趋势，在供应链端的挖掘和食材标准化生产的产品打造上，也成为了很多餐饮企业的必然需求。
未来的消费竞争，供应链必然将成为核心壁垒。广集渠道、集中供应、趋向标准化是未来供应链发展的方向，大数据和技术驱动也将在其中有所体现。
甚至，餐饮供应链的专业化细分，也会给企业“减人增效”和“数据整合”提供专业支持。
而餐饮企业的竞争，最终也终将会变成数据、技术、资源和渠道的竞争。
在供应链中抢先建立优势，才可能在未来的竞争中胜出。
