之所以将新疆米粉放在前面，主要就是因为米粉原本就是中国南方地区非常流行的美食。他融入新疆美食的时间不过三十年，但也就在新疆这短短的三十年，米粉赋予了全新的活力，足以体现新疆美食的包容性。这里说的米粉，不是那种以大米为原料以研磨制成的粉而是以大米为原料，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的类似于面条的食品。
和其他地方以清淡口味不同的是，新疆米粉特点无外乎在辣的基础上带上些独具特色的麻味或酱香味或甜味以彰显自己的特色。据说新疆特辣米粉曾经把不怕辣的川妹子吃怕过，更不要说爆辣的那种了。记得当年第一次到鹏城要了一份桂林米粉时，才惊奇的发现原来正宗的米粉是这个样子的，居然还能加个卤蛋。呵呵
在新疆的米粉店里一般是鸡肉炒米粉和牛肉炒米粉，通常简称鸡炒和牛炒。也就是在最近的几年新疆米粉家族才开始庞大起来，类似野蘑菇、酸菜等等配料和宽粉、馕等主料都粉墨登场了，不过最受欢迎的还是鸡炒和牛炒。
时至今日，在边城的大街小巷充斥着许多米粉的知名品牌店，类似约粉、阿臻、卓记等等不下几十家。不知道为什么炒米粉是每个新疆女孩的最爱，反正我是无福消受的。经常在米粉店里，听到清脆的女声:“鸡炒，爆辣!”每当我看到端出来的那一碗碗红艳艳的米粉，汗水立刻就会布满整个额头，只能悄悄的低下头品尝着自己的微辣米粉，然后偷偷的望着这些小女孩或老女人一遍辣的犀利哈拉的一遍开心的享用着。
记得在2004年左右，边城有一家最牛的米粉店，坐落在一所小学的旁边，是一件典型的苍蝇馆子，门头上没有任何招牌，进门还需要下一个台阶，应该属于不好的风水格局吧。就是在这样一个小小的破旧门脸里，却诞生了一个新疆米粉界的神话。每天12时至17时营业，基本上都是有无数人站着，看到谁起来就立刻坐下，想和几个好友坐在一起边吃边聊那是不可能的。这可能是我见过的最早的饥饿营销吧。不单如此，此店除了卖炒米粉之外不卖其他任何东西包括餐巾纸。需要说明一点的是由于新疆米粉超级辣的特点，几乎每个吃客都是一边擦着汗、喝着冰镇的饮料一边消受美食的，而此店的老板就是这么特立独行。记得有一次我算真正见识到老板的“强横”。
一个娇滴滴的声音在说：“老板，给我一个鸡炒”。
一个胖胖的手指指着一个小小的黑板，冷冰冰的答道：“自己看，今天只有牛炒”。
“那就牛炒吧，我的辣子要少一点的。”
“我这里一锅抄四个，都是一个味，你要不要？”
“要——”
当时我也才醒悟过来，为啥老板之问客人两个字——几个。
下面简单说一下我的做法
1、泡粉腌肉切配料，芹菜切段不可少；
2、豆瓣酱、甜面酱，加些耗油成料汁；
3、炒肉加汁放配料，放入米粉使劲炒。
4、开吃！
