草草啖盐说蜜
——说天地美食，谈家乡风味
今天要烹饪黑九节虾，黑九节虾和九节虾，都是海虾，但在泉州人的认知里是不同的虾种。
九节虾是有头有脸的名贵虾，美其名“气节虾”，因为九节虾一出海水便会吐尽分泌物而死亡，不让人染指，似乎有“宁死不屈”的精神，但这说法是指纯海捕的九节虾。人类多聪明呀，一来养殖九节虾，二来根据九节虾的习性更换水源防止其自杀。九节虾在人类的折腾下，再有气节也无能为力了，于是沿海人的餐桌上基本都有鲜活的虾。
九节虾是泉州人非常喜欢的虾种，过年过节、待客宴宾，喜欢九节虾的比大龙虾还甚，因为九节虾的肉嫩、鲜甜无比，属于高贵虾没错。
黑九节虾呢？这几年市场上经常有黑九节，应该是九节虾一族，身上同样有斑斑节节的花纹，极为漂亮；但比起九节虾，黑九节颜色较为暗沉（指活虾，煮熟后一样变红），个头也比九节虾稍大，肉质呢？九节虾嫩滑鲜甜，黑九节脆爽鲜甜；都是鲜甜，但一个嫩，一个脆，这是两种不同的九节虾带给人类的味道感知。
官方是怎么界定黑九节和九节虾的，各平台的百科说法不尽相同，我只是以一名普通的泉州老百姓，日常所了解的，以及我个人的味觉感受，来说说我对这两种虾的区分，有不同见解的评论区里说道说道呗。
如此鲜活的黑九节，白灼首当其冲，不二选择，但白灼不是扔滚水就了事，做法是有讲究的，我曾经写过《白灼章鱼，你真的会吗？少了这步骤， 怎么做都不好吃》、《白灼花螺，是用滚水，还是冷水？》、《你真的懂得白灼鱿鱼吗？要做到口感鲜脆嫩爽，火候和蘸汁都很关键》。
章鱼白灼要先手磨，鱿鱼白灼不能超过15秒，而花螺白灼得用冷水......
今天的黑九节白灼，得如何处理呢？来看看我是怎么做的吧。
【白灼黑九节虾】
一、准备食材：
黑九节虾500g。
来一张合照图，九节虾和黑九节，没有对比就没有伤害，还是有差距的。
二、操作过程：
1、我对于鲜活九节虾的处理，从来不挑虾线！
清洗了事！连虾须也不剪！
不挑虾线，一是海边人的习惯，二是九节虾本身会吐出分泌物，很干净，对此有不同看法的、想吐槽的，评论区见哦。
2、起锅烧水，放入生姜和蒜片；
少许料酒。
3、水沸腾，放入洗干净的黑九节；
全程大火；
虾入水中，水一沸腾，虾变红，立马捞出，一刻也不能等！
没有时间可定，但水一开立马要捞出，这是关键！
4、放入事先准备好的冰水里，这一步也很关键，冰水的激冻会让虾肉Q弹脆嫩；
浸泡时间也不宜长，三分钟即可捞出摆盘。
5、青葱蒜和姜片切丝；
放入碗中，加入味极鲜、香醋、芝麻油和白砂糖；
闽南风味的蘸酱就做好了。
和白灼虾一起上桌。
不要太美好了，一点也不输给九节虾。
有黑九节的生活就已经很滋润，我很知足。
附带几篇关于虾的原创文章：
1、《春天一定要品尝的美味，韭菜炒白丁》
3、《九节虾不要再白灼，有咖喱和椰汁，就能做鲜美开胃的泰菜咖喱虾》
“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情，看似草草，却是人间百味。
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