面皮，是宝鸡乃至到西安全关中道，是大半陕西人最疯迷的美食。 面皮在关中道是麦面做的蒸面皮和幹面皮。在岭南汉中是大米做的米面皮。 我是关中道西片人，-就先说蒸面皮。 说蒸面皮，我就想念一九八二年劳逝的老爹。爹是一个 勤作面食的秦西乡农。 爹在一九七六年冬季，当时 国家政治紧咒渐忪，爹迫于我们兄姐五个生计窘压。 这便在冬冷长闲之季，在家里木楼旮旯之角，搜整出民国年间家爷所藏的两个大木箍桶。这桶口径一尺五壁高一尺。一桶专搁圆片型面皮。一桶专搁小坛罐装的油泼辣子盐醋蒜，筷子碗碟和切刀。这双桶旧时用扁担一吊担可窜游各村叫卖。爹那时没有担着叫卖，而是每天趁早黑用架子车拉到十五里外的虢镇县城街道摆地摊卖！ 老爹先从家里木楼上选出好一些的小麦，然后拉到那年月的石磨房，咣当当吵整天便磨出那年月最白最细的面粉。 老爹这便开始进行造面皮工序。 一儿，先劲揉一大圪哒面团。稍醒沃一阵。 二儿，大盆中淌满清水，这便将面团搁清水中，这便赤膊坐低凳上，下功夫反复揉捏抓洗。接着，面团上一股股浮粉浆散落在盆水中。这种洗面过程费工费时劲费腰困，两三小时后，才能将面团上粉质洗净，这便面团就剩下一块头软塌塌海绵状细眼状面筋团。先放一边，待用。 三儿，盆中面浆过一小时沉淀，将上面多余水滤倒掉。 使面浆稠度达到适合制作要求。 四儿，大盆一个空的放旁边，上面支搁一细目网罗儿，这便将面水细股股倒在网罗上，使所有面浆都在细目网罗上细细过滤一边，借此过滤掉杂渣和面絮，使面浆达到纯净质细。 五儿，大灶锅水烧滚开，摆放在木案上一个木圆箍布罗，将一勺面浆舀倒布罗上，左右晃搖，使面浆匀平摊布在罗面上。再便将面浆罗平支架在锅內滚水上，便盖锅密蒸。再趁时在第二布罗上舀倒平晃平面浆。三分钟后，揭锅盖，在热气中取出蒸熟面罗，便又趁时将生面浆罗放滚水中，随，盖锅盖。 六儿，待本案上熟面罗上面皮上晾冷。老爹便两手捏得面皮边儿往上一提揭，这便一张光光亮亮薄薄劲劲的标准面皮就生成了。就这样，两布罗儿一蒸面皮一摊浆，相互交插进行。在四五个小时后的大半夜，爹便蒸出近百张一叠厚层亮亮明的劲面皮。 七儿，待人困锅乏大半夜后，将面皮所有蒸完。爹便将先前洗出的面筋团搁馍笼罩中进行半小时旺蒸，待揭笼时，那厚厚虚虚网网眼眼的熟面筋团就蒸成了。这玩意切片凉拌吃起来，蓬蓬劲劲虚虚孃壤，甚是好吃！ 冬晨的四点多，天浓黑也正酷冷时，爹将面皮和卖面皮家什装在架子车上。爹这便拉起架子车，在咣当当碗勺震抖声中，走出村街，走过塬上田道，护车溜下长长塬坡，向东去走过很长塬下川道厂区街道，赶麻明时，长嘘短吁的爹就歇坐在虢镇街西门半坡道南沿边。 于是爹就摆开两大木箍桶支好切案。这时，就有人要吃面皮。于是，爹就麻利的切面皮，在搅拌调味中，扔些切片面筋，再放上油泼辣和葱姜蒜醋盐，这就将香喷喷、滑溜溜、明劲劲、凉爽爽的面皮倒入净碗中，端给顾客。顾客美滋滋吃过后，将一毛零二分钱掏给爹手中。这就是那穷年月最穷值的面皮价！值到七九年八零年后，面皮在各乡各镇到处摊卖。
我记得老爹卖面皮是很早一家。 时过境迁，天翻地覆，今离父亲最初卖面皮是四十多春秋，现社会发展日新月异。但，先爹曾经的蒸面皮，依然是新时代人们的解馋之食。
一看见面皮，我就想起辛劳的爹！
啊，爹的面皮！
