秋色在一天天加重，街边的柳枝，不时有落叶飘下来，黄黄的如大海中的一叶小舟，孤独而凄凉。又像是一只脱颖而出的金丝雀，在空中独舞着，变幻着美妙的舞姿。
走在秋色渐浓的街面上，不仅仅是落叶的飘零给人一种秋天将要离去的感觉，冬藏的景象也布满了街头巷尾，购物小车的人明显比以前多了，车上摆放着的大白菜，被修理得整整齐齐，棵棵绿得像翡翠。大葱也是青白分明，根根水水灵灵。土豆袋子和装大萝卜的袋子被撑得鼓鼓的，似乎每一个土豆和萝卜都会在下一分钟破袋而出一样，匆忙的脚步声和小车轱辘的声音成了一首唱给秋天的歌。
“大葱多少钱一斤？”
“白菜咋买的？”
再忙的步子也会停留一下，和擦肩而过的人相互问上一句，然后彼此看一下对方车上的菜，大概心里都在揣摩:谁买的菜好，谁买的菜贵！
马路两旁的各大小门市门口，摆满了一棵棵摘得十分干净的大白菜、大葱。一盖帘一盖帘的土豆干、青红萝卜丝和萝卜片，在这个秋风阵阵、艳阳高照的季节，晒菜、晾菜成了一道十分亮眼的风景线，也许这就是生活，这种生活是随着当地气候变化而演变成的传统，是老祖宗留下来的，不分城市乡村。
生活在北方，不比南方，南方四季如春，就算是在冬季，也暖阳高照到处绿树成阴，花香扑鼻，没有寒冷，有的地方甚至从来就没有下过雪。
而北方的冬季，可以用天寒地冻来形容，由其是大东北，冬天简直就是一个冰的世界，雪的海洋，漫山遍野的山岭群峰都裹上了一层白，仿佛一切都是用冰雪搭成的，一眼望去，看不见一丝的绿。勤劳能干的东北人会在寒冷到来之前，储存好一些东西留着猫冬吃。
晾晒青菜是东北人上秋以后要做的第一件事，俗话说:秋晒一把草，冬天变成宝。人们会把园子里的青菜趁着天好阳光充足时摘下来，切成各种各样的形状，放在盖帘上或直接摆放在墙头上晾晒，比如:茄子，切成片放在盖帘上，切成零形状搭在晾衣服的绳子上。豆角，用剪刀剪成丝晾在屋里阴干着，那样晾出来的丝绿绿的，不会变黄，既好看又好吃。土豆，烀好后扒皮切成片，晒干后，它会变得金黄又透亮，炖排骨、小鸡和大鹅时放里一些特别好吃。萝卜，不论是红皮的还是青皮的、或是白皮的，切成片晒干后，用水煮熟后蘸辣椒酱吃也是东北人喜欢的一道菜。萝卜切成丝晒干后，可以做成咸菜，也是既开胃又爽口的。红辣椒，家家户户必不可少，摘下后用线穿成串，一串串挂在房檐下，红通通的，特别好看，晒干后，做辣椒酱、炸辣椒油吃特别的下饭。
黄瓜、南瓜、冬瓜、西葫芦、江豆等等几乎自家菜园子里所有的蔬菜都可以晾晒，晒干之后，它们的水份没有了，储藏起来比较容易还不会腐烂，占的空间也会变小。晒干后用透气的袋子装好，放在干燥通风的地方，等到冬天大雪封山的时候就可以吃了。晒好的这些菜，吃之前用热水泡好，洗净，放上点儿肉炖或炒，味道和没晒前大有不同，另有一翻风味。虽然有了这些晒好的干菜，腌酸菜和咸菜也是东北人必做的。
咸菜的腌制方法不同，种类也很多:就拿芥菜疙瘩来说，可以腌成疙瘩和丝两种，疙瘩很好腌，把芥菜疙瘩去掉缨子，洗净，用刀削切去坑包毛草之处，在缸中放入适量的盐和清水，待盐全部融化了之后，把洗好的芥菜疙瘩放入里面，在上面再摆放上一层摘洗干净的嫩缨子，然后用青石块压好，大概在一个左右月就能吃了。
相对来说，芥菜丝的腌制看似比较复杂一些，不过它腌完马上就可以吃。首先必须先把洗干净的芥菜用称称一下，然后切成细丝，按比例放盐腌卤出水后，攥干，加入糖、辣椒、姜、蒜等各种配料，绞伴均匀后放入坛中，什么时候想吃就能吃了。
黄瓜也是腌咸菜的主料，它的腌制方法也有好几种，其中一种，就是直接把晒好了的黄瓜成根放在酱缸里面的，待它腌透后捞出来，用清水洗净切成块就可以吃了。还有可以把黄瓜切成小段用盐卤好后，放在外面晒成半干不干，加上配料用酱油泡制，吃起来特别的有嚼劲。反正在东北，咸菜的种类多得说不清，白莱、香菜、胡萝卜葱切好后放在一起腌，东北人叫它碎咸菜，里面再放上几个烀熟了的小土豆，那也会别有一番风味。
东北人离不开咸菜，更离不开大酱，由其是农村，出苦大力的人多，常年盐酱不能少。每年在农历二月份东北人就要开始做酱了，用大锅把挑选好黄豆炒出豆香味，也就是黄豆的皮见红为好，淘洗一遍后，放进锅里用适量的水煮烂，煮好的黄豆会十分粘合，这时候或用刀切或用机器磨绞，绞好后用模具做成大小相等块，放在屋里透风好、光线足的地方发酵。大概在两个月后，也就是四月份下半月，酱块基本发酵好了，就开始下酱了。下酱的方法很简单，就是把发酵好的酱块用刷子刷洗干净，上锅蒸一下，那样酱块会变软，好切。切成小块后，放在阳光下晒两天，就可以直接倒入事先准备好的缸中，缸中再放上按比例的盐和水，每天早晚都要打一遍耙，使酱块底上下均匀，有助于酱块的发酵，一般大酱过一个月之后就会发，也就能吃了，每家做大酱都是按自家人口计算着做的，基本上都够全家人吃一整年的。自己亲手做出来的酱，味道特别的香，生吃熟吃都好吃。大酱可以做成鸡蛋酱、辣椒酱、鱼酱，蘸自家园子的小菜吃，炖鱼、炖豆腐也特别的有滋味。等到秋后酱缸里的酱吃得也快见底了，冬天蘸酱菜少了，大酱基本上不怎么吃了，酱缸里就可以腌菜了:芹菜、包菜、豆角、用开水焯一下，攥干、晾凉后用干净的布包好，放进酱缸里，腌透了，想吃就可以吃了。
腌酸菜和腌咸菜人们往往都是在一前一后进行的，相差没有几天，有的是先腌咸菜，也有的是先腌酸菜。腌咸菜虽说是费点事儿，样数多点儿，可它基本上是个保个的能吃上，不烂。酸菜就不同了，酸菜腌的好，会一直吃到春天，棵棵脆生，酸爽可口，酸菜叶和嫩芯还可以蘸辣椒酱吃。酸菜比大白菜好储藏，大多数人都想着多腌几缸酸菜，大白菜放时间久了叶子会干、菜帮会烂。
进冬月，大雪开始封山了，狗呲牙的冷，工地基本上完工了，外出打工的男人们也都会陆陆续续的回家猫冬了，这个时候，妇女们就开始做好吃的了，家里养了快一年的鸡、鸭、鹅也长够个了，杀了之后，收拾干净冻在仓房的大缸里，馋了，想吃就拿回炖上一只，高兴了，两口子还能喝上几盅小酒。
酸菜猪肉馅饺子、包子、也是东北人一冬天常吃的，酸菜炖土豆、酸菜粉、酸菜鱼、酸菜羊肉、酸菜牛肉、酸菜炖大鹅、酸菜炖排骨等等，这些菜也成了东北人入冬后，饭桌经常看见的。酸菜几乎能和所有的肉类放在一起炖着吃，这，大概也是东北人发明的。
酸菜好吃，每一个东北人差不多都喜欢爱吃，可腌酸菜可不是每一个人都能做的，腌不好，会烂，一棵烂，棵棵烂，一缸菜会一直烂到底，一冬天你也别想吃到一口酸菜。
酸菜，分生腌、熟腌两种，不管是生腌还是熟腌，都是选用壮满芯的大白菜腌的，腌之前，得把白菜晾晒几天，晒好了的大白菜看着顺溜、摸着也柔软，上缸时装的多。
腌酸菜，缸也是很讲究的，必须洗刷得干干净净的，不能沾一丁点的油腥，生腌的酸菜只要把大白菜晒好了修理干净了，就可以直接装缸，两层白菜一层盐，装到最后，要用小的白菜码起一个缸头，然后用一块大石头压上，三天后加水到缸沿，之后天天加水，不能让缸中缺水，直到酸菜酸了后，缸头起掉，还是不能让缸内少水，水必须漫过缸里的酸菜。
熟腌酸菜有些费事，所以现在大多数的东北人都喜欢生腌。熟腌酸菜，首先得预备好案子，用木板或高粮杆子搭成的，一口大缸，缸里放入大半缸清水。
准备工作做好后，开始烧水腌菜，锅也得是刷得油腥不见的，水烧开后，把晒好的白菜一棵棵摆放在锅周围，烫一下，用一个削得尖尖的木棍，来回翻一遍，菜叶见绿了，赶紧用木棍挑出来，放在盆里，然后再放进大缸里用清水过一遍，捞出来后，一排排摆放在案子上，等水沥净凉透后，才可以上缸装了，装菜的过程和生腌的一样，两三层撒上一层盐，装满缸后，把缸头用小菜或菜帮码好，用石头压上，三天后往缸里加水。熟腌的酸菜酸得快，而且菜比生腌的装的多，几十年前的父辈们都是这么腌酸菜的，老一辈人做事不怕麻烦，不嫌费事，总是喜欢按老步子向前走。随着时间的推移，时代不同了，人们的思想在不断的进步，许多的老传统已被新事物所替代了。不过不管时代如何变新，还是会留下许多老习惯、老传统的，因为它们早已印刻在了人们的骨子里了，想抺也抹不掉了。
街上的落叶越来越厚了，人们的衣物也再一点点加添，早起，玻璃上起了一层雾，天真的马上就要变冷了，好想问问你家的酸菜腌了吗？猫冬的菜备了吗？
