齐帆齐微课

中国美食遍地，一个地处南方不能忽视的美食重地就是广州。广州自古就有美食之都的美誉，甚至还有段子说：“没有一只鸡可以活着走出广东”，“天上飞的除了飞机，地上有脚的除了板凳，没有什么是广东人不会吃的。”在广东美食的汇聚地——广州又有哪些美食呢？

广州市民在美食上所花费的精力与金钱是其他省份人民难以比拟的，食在广州，厨出凤城（顺德），粤菜以“清鲜嫩滑爽香”而闻名于世。

广州作为我的第二故乡，是我毕业后生活过5年的城市，这篇我就给大家带来广州美食的讲解。如果你是第一次来广州，那么美食之旅应该如何安排呢？ 且让小仙陪你给你规划美食线路图。

第一站： 清晨叹早茶，品一口地道广式点心

在广州城市宣传片中出镜率极高的就是广式早茶，那一个个小巧精致、晶莹剔透的一盅茶点到底装着什么美味呢？

早茶也从一个普通的早餐仪式演变成今天的早茶文化，深入到普通街坊百姓的点滴生活中，成为了家人欢聚、朋友联络、交换信息、畅聊生意的场所，更成为了广州这座城市如今的名片。

早茶追溯到清朝咸丰同治年间，历经超过160年，知名的老字号就有陶陶居、广州酒家、泮溪酒家、点都德、莲香楼等，来广州喝早茶可首推这些地方。知名茶楼需要很早来等位，很多人一大早就来赶来等位，就为这一口美味。

早茶中必点清单就是这些经典点心。

水晶虾饺：皮薄如纸晶莹剔透，隐约可见鲜红虾肉，味美Q弹、爽滑清鲜。这是兼具高观赏度和美味度的一道菜，也是非常考验厨师功底的一道菜，因此是高级面点师里一个传统的培训项目。

豉汁蒸凤爪：民间自由龙凤呈祥的说法，鸡爪在餐桌上就代替了凤爪。酥软入味，一吮便会出骨。不同于其他地方卤鸡爪的劲道感，这道点心连骨头都是酥软的。

干蒸烧卖：以蛋液搓面作皮，馅料不放糯米的，而是以猪肉、冬菇、虾肉为主作馅，轻薄劲道的蛋皮包裹着半露的馅料，色鲜味美，口感爽润，嫩滑鲜香，一口咬下就能吃到万般滋味，至今仍然是各位老广们的心头好。

叉烧包：这是一道像蛋炒饭一样看似普通做好却也极其不容易。出笼的叉烧包顶部自然开裂，微微露馅，里包裹着浓郁芡汁的叉烧馅，吃起来香滑鲜嫩，多吃几个也不会觉得腻。

还有老少皆宜的粉蒸排骨、奶香四溢的奶黄包、Q滑爽弹的肠粉、用料丰富的艇仔粥，近年网红的鲜虾红米肠、荷叶飘香的糯米鸡、经典萝卜糕、蛋挞等等。

如上这些点心配合着茶汤，一定会在早晨就叫醒了你的味蕾。

第二站：午饭来一碗煲仔饭与老火靓汤

广州美食流传到全国各地受外地人接受度最高的就是煲仔饭。

喝完早茶，我们的午餐就把煲仔饭作为首选。煲仔饭也叫瓦煲饭，顾名思义就是用瓦煲做得饭，这是粤菜里的一道名菜，最早出自广州。

当煲仔饭被端上时，用料丰富，白色米饭粒粒分明，款式多样有香菇滑鸡、豆豉排骨、香肠腊味、猪肝、白切鸡等。

一人一煲，斯文慢火，香气饱满，就是煲仔饭对舌尖的最大诱惑。

而吃煲仔饭还有两个点睛之笔，一是跟煲上桌的调味汁，揭开盖子浇在饭上，有嗞嗞的响声，看上去黑又亮，甜咸相宜；另一处是晶莹剔透的丝苗米被光滑的煲底烧出的一层金黄的锅巴，与普通锅巴不同的是不但脆而且滋味深长，实为一煲之精华。

午餐还有什么是不能错过的呢？

那么一定是老火靓汤，滋补圣品。在广州，无人不爱汤，无人离不开汤，样式丰富多样。

春天去养肝湿，就喝杞子叶滚猪肝，萝卜竹蔗水，马蹄茅根水，土茯苓褒老龟等；

夏天解暑养心，就喝猪骨冬瓜薏米汤、荷叶老冬瓜汤，海带绿豆汤，清补凉煲鸡，椰子煲鸡，干茶树菇鸨鸡，霸王花煲猪骨；

秋天润肺补水，就喝西洋参煲鹌鹑，莲藕绿豆煲猪骨，南北杏仁炖双雪（雪梨雪耳），西洋菜煲排骨；

冬天保温抗旱，就喝花生眉豆煲鸡脚，人参炖鸡，冬虫草炖老鸭。

上面列举都是非常常见的靓汤种类，在一般小吃店粤菜馆都可以看到。

炖汤一定是一场“慢生活”的仪式感所必备的，广式靓汤讲究煲三炖四，先武火（大火）再文火炖。现代科学指南建议炖汤2小时以内最好，汤中嘌呤、脂肪含量非常高，容易引发高血压、痛风等疾病。

第三站：晚饭来一盘干炒牛河或者云吞面

到了晚饭时间，我们不易吃得过饱，那么一碗轻量的干炒牛河或者云吞面就是绝佳选择。

2012年入选央视美誉度极高的《舌尖上的中国》第二集《主食的故事》，它作为广东小吃入选了中华名小吃。

这是一道色香味俱全的一盘美食，色泽油润亮泽、牛肉滑嫩焦香、河粉爽滑筋道、入口鲜香味美、配料多样丰富。看似简单的一道小吃，却让人回味无穷。

这背后的功夫并不简单，需要河粉不碎、牛肉滑嫩，豆芽韭菜不出水，油水足又不腻。这是检测粤菜厨师一道经典考题。

除了干炒牛河，还有一道口味更清淡的小吃就是云吞面。

广东不是吃面的大省，却也有一道足以向外人称赞的鲜虾云吞面。云吞面就是馄饨面，因粤语云吞和馄饨的发音一致，故称为云吞面。

广式云吞面的精华在于它的面，要竹升打的银丝面；而云吞，要三七开肥瘦的猪肉和鲜虾，还要用鸡蛋黄浆住肉味；三讲汤，要大地鱼和猪骨熬成的浓汤。

张口吃进一个润滑有弹性的云吞，配合着热气腾腾的清淡汤底，这足以扫除一天工作的疲惫。

这就是广州一日美食图，从清晨就叫醒你味蕾的早茶花式点心，到中午一人一煲浓香煲仔饭，再盛上一盅老火靓汤，再到晚上入口滑弹的云吞面或者油而不腻炒牛河。

这一日的美食指南集中了广州本地小吃的精华，足以见其精致讲究。更多经典的粤菜大菜就不再此一一展开了，留到下次再来写。

喜欢这份美食指南吗？ 来广州的话，请查收这一份贴心指南。

唯有爱和美食不能辜负，期待你在美食之都给味蕾留下惊艳的记忆。

齐帆齐年度写作营第102篇打卡，2211字，累计163399字