主料
牛腩500克
辅料
土豆250克
调料
豆瓣茸30克｜姜米5克｜蒜米10克｜五香粉1.5克｜花椒12克｜干辣椒节30克｜料酒35克｜鸡精3克｜味精2克｜白糖1克｜芫荽10克｜植物油700克（实耗120克）
制作方法
1．锅中掺入清水将牛腩汆净血水，捞出切成大一字条待用，土豆去皮切成滚刀块；
2．净锅掺入油，烧至八成热时，将土豆放入油锅中炸至表皮金黄，捞出待用；
3．锅中留油少许，下豆瓣茸、姜米、蒜米、干辣椒节和花椒煵炒至香，放入料酒，然后掺入鲜汤稍熬打去料渣，下五香粉；
4．放入牛腩，大火烧开，小火慢烧2个小时后，加入炸好的土豆一同烧炮，放入味精、鸡精和白糖调味，待汤汁浓稠时起锅装盘，撒上芫荽即成。
特点
肉质巴软，色泽红亮，味道鲜美。
2022 11 22
