和菓子，我们叫日本茶果吧，这个东西年轻人已经敬而远之，在各种巧克力以及西洋点心横流的时代，传统这东西，也许只有在匠人的纪录片里偶见一下了。

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今天参加了一个和果子的制作体验会，铜锣烧和上生果子，原来原理非常简单，单纯的制作，结果却显现得复杂，其中奥秘便是制作者对“变换”的理解。

和果子没有太精确的菜谱，制作者必须充分驾驭水温手温炉温，感知面粉里的糖分，水里的碱分，食红在什么季节用什么量才更显温柔，果子的原型更是四季花草，山川河流，或落樱飘零，或紫阳清丽，或夏日山涧清凉，或秋日战枫如火。

变换，四季轮回必须在作者的心中，果子才会在品尝者的五感中融化，若配抹茶，便是亦苦亦甜，人生百味，我们在变换中寻找规律，在四季山河中，寻找自己。

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