简单理解：
copy会在内存中从新开辟一个空间去存储他，指针会指向一个新的地址。
strong不会在内存中开辟新空间，会把当前字符串指针也指向之前的地址。
下面举个例子：
@property(retain,nonatomic)NSString *rStr;
@property(copy,nonatomic)NSString *cStr;
- (void)test:
{
NSMutableString*mStr = [NSMutableString stringWithFormat:@"abc"];
self.rStr= mStr;
self.cStr= mStr;
如果现在改变mStr的值：
[mStr appendString:@"de"];
NSLog(@"retainStr:%@",_rStr);
NSLog(@"copyStr:%@",_cStr);
结果，
使用retain的字串rStr的值：@"abcde",
而使用copy的字串cStr的值:@"abc",
｝
所以，如果一般情况下，我们都不希望字串的值跟着mStr变化，所以我们一般用copy来设置string的属性。
如果希望字串的值跟着赋值的字串的值变化，可以使用strong，retain。
注意：上面的情况是针对于当把NSMutableString赋值给NSString的时候，才会有不同，如果是赋值是NSString对象，那么使用copy还是strong，结果都是一样的，因为NSString对象根本就不能改变自身的值，他是不可变的。
把一个对象赋值给一个属性变量，当这个对象变化了，如果希望属性变量变化就使用strong属性，如果希望属性变量不跟着变化，就是用copy属性。
由此可以看出：
对源头是NSMutableString的字符串，retain仅仅是指针引用，增加了引用计数器，这样源头改变的时候，用这种retain方式声明的变量（无论被赋值的变量是可变的还是不可变的），它也会跟着改变;而copy声明的变量，它不会跟着源头改变，它实际上是深拷贝。
对源头是NSString的字符串，无论是retain声明的变量还是copy声明的变量，当第二次源头的字符串重新指向其它的地方的时候，它还是指向原来的最初的那个位置，也就是说其实二者都是指针引用，也就是浅拷贝。
另外说明一下，这两者对内存计数的影响都是一样的，都会增加内存引用计数，都需要在最后的时候做处理。
其实说白了，对字符串为啥要用这两种方式？我觉得还是一个安全问题，比如声明的一个NSString *str变量，然后把一个NSMutableString *mStr变量的赋值给它了，如果要求str跟着mStr变化，那么就用retain;如果str不能跟着mStr一起变化，那就用copy。而对于要把NSString类型的字符串赋值给str，那两都没啥区别。不会影响安全性，内存管理也一样。
