提到羊蝎子是不是流口水，之所以叫羊蝎子，因为它是由羊脊椎骨连接而成，像蝎子一样，故而得名。
特点：羊蝎子火锅是近一两年新兴起的火锅，风靡全国各地。羊蝎子火锅配制讲 究，特色鲜明，完全用纯羊骨吊汤，汤醇味浓厚，讲究原汁原味，尤其适合在冬 季食用。
介绍：羊蝎了其实就是对羊脊椎骨的称呼，并不是火锅中加了蝎了，而是用羊脊 椎骨再加上羊的其它骨头一起熬出来的汤，制作并不复杂，关键在于如何吊汤。 羊脊椎骨需整根，羊的其它骨头需斩断。
原料：羊脊椎骨6根(约10千克)，花椒450克，白萝卜500克、胡萝卜200 克，盐40克、味精15克、鸡精10克、胡椒粉5克，调味滋补料包1个。
调味滋补料包配方：大枣6枚、党参3根(约6克)、泡好枸杞6克、葱白段 15克、去皮姜片10克，白芷1克。
制作方法:
(1)选料：羊蝎子应选用一年内的绵羊脊椎骨，而旦要求上面要带一定量的羊 肉。最好选用新鲜的、五速冻过的。其次，还要用一些其他羊臀头瑞且骨头砸断 后要有骨髓，这些都不可忽视。
(2) 吊汤：以35千克的水为例，需用羊脊椎骨6根(约10千克)，每根长约 50厘米，用刀剁成两段。先将其用沸水氽透，用细铁丝捆起来(主要是便于捞 出)o羊骨头氽透后，用刀剁成小段，使骨头的骨髓能够露出来，其它羊骨头的 用量约互千克。450克花椒，用加冇白酒的清水浸泡30分钟，捞出装入洁净的 纱布中包裹起来。洗净的白萝卜500克、胡萝卜200克都切小块，也用纱布包起 来。卤桶底部垫入竹算子，上放花椒包，再放竹算子，依次放羊碎骨，捆好的脊 推骨，注人35千克清水，大火烧45分钟.待羊椎骨六成熟时，捞出来，用中火 继续熬2 5小时至汤色浓白，捞出羊碎骨及纱布包，此时汤剩约21千克左右。
(3) 火锅的调配：用容量4千克的火锅盆，加调味滋补料包1个，盐40克、味 精15克、鴻精10克、胡椒粉5克、注人吊好的汤，取一根煮好的脊椎骨，用刀 顺椎骨缝切成小节，放入火锅盆，烧开后上桌，上桌时可跟泡好的粉丝、白菜叶、 冻豆腐、鸭血、豆腐各一盘，将锅中的羊椎骨食完后即可涮食青菜之类的原料。
(4) 同时可根据本地饮食习惯，将汤调制成川式红汤。方法是：在调配好的火 锅中加入老油及辛辣料、麻椒等，即可成为红汤羊蝎子火锅。在此基础上也可随 带红油、蒜泥、麻酱、乳香汁等味碟。食完羊蝎子还可以测时令蔬菜、小肥羊片、 肥牛及主食等.
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