齐帆齐微课
米米茶作为石柱土家族的传统小吃，已有千年历史。在我们当地几乎所有女孩都会做，以前这可是找媳妇的一个标准之一。在粮食紧缺的年代，每当家里有客或者逢年过节，才用来招待贵客。
在我们当地，如果你到别人家去拜访，那家的女主人就会让你坐一会儿，她去“烧点儿开水”。其实她说的“烧开水”并不是真正的去烧开水来让你喝点白开水。你也知道不是，也会客套一番，什么不用了，坐一会儿就走了。客套归客套，女主人一会儿就会端出一碗香喷喷的米米茶出来。
端着主人家的米米茶，你还是会不好意思的说这怎么好呢？主人家会说你太讲理了。主人家的盛情难却，你只有喝下米米茶，以表示感谢主人的盛情款待。必竟在给你煮米米茶，说明主人是把你当做贵客招待了。
那时候一到冬天就看到妈妈与外婆忙开了，忙着为即将到来的春节做好节日的准备，如熏腊肉、香肠，做豆腐乳、炒炒米米茶、粘米米糖、炒花生、炒瓜子等。其中晾晒阴米，制作泡米米及粘米米糖是最耗时、最麻烦的。
米米茶又名“阴米茶”，主要材料就是用我们土家另有的一种小吃阴米加工炒制而成。
制作阴米的最好时节就是冬天。首先要精选糯米，要将糯米里的一些谷糠之类的挑选干净，才将糯米倒进木盆里用山泉水浸泡十二个小时以上，中间还要换两次水，让泡糯米的水变清亮。直到把米摸起一来用手轻轻一捻，有几分碎的感觉。再将糯米沥干倒进饭橧里，用大火蒸熟。为了让阴米颜色好看，有的人会在蒸熟时将一少部分的糯米加上一些当地特制的红、绿两种颜色的染料。
最后倒出凉透，阴至半干，用手将那成块的使劲搓散成粒，再移至太阳底下晒干成阴米。晒阴米是一项技术活儿，太阳不能太大，太大了就会将糯米晒碎。晒得好的阴米颜色是那种透亮透亮的。加了颜色的，让白色的阴米多了一点儿红、绿的点缀，特别的好看。
阴米制作完成以后，就是炒制泡米米了。先把铁锅烧热，再加入一定量的河沙进行加热，最后再将阴米倒进锅里进行翻炒。炒的时候只听到锅里不停的发出噼里啪啦的声音，那一颗颗阴米不停的变大，变成一个个米泡泡。
泡米米做好了，接下来就是煮茶了。首先将锅里水烧至沸腾，加入生姜丝熬汤。在旁边空碗中依次放入盐、泡米米、炒芝麻、油酥花生、炸茶叶。此时姜汤已熬好，舀一勺姜汤倒入碗中，米米茶汤即完成。
看彩色的泡米米在碗中翻滚，一如土家人的热情豪爽，伴着姜香、米香、茶香，一碗似粥非粥、似茶非茶的土家族风味米米茶完成！
小时候最喜欢有客人到我们家里来，只要有人来我才有机会喝到米米茶。那时候外婆煮的米米茶在我们当地是出了名的。那些下乡的政府干部每到我们队里来都会到我家去尝一尝她煮的米米茶，都说她煮的米米茶好喝。
自从外婆去世以后，就很少喝到那么好喝的米米茶，好怀念带有外婆味道的米米茶。
齐帆齐第3期28天（7）篇1123字 累计：10303字
