秘制麻辣凤爪
众所周知鸡爪富含胶原蛋白，能够美白肌肤，是许多爱美女生的心头所好。今天我就来教大家做一道佐餐下酒皆宜的秘制麻辣凤爪。
准备鸡爪500g,白醋、白糖、葱段、姜片、蒜蓉、花椒、干红辣椒、盐、老抽、生抽、耗油、味精各若干。鸡爪清理洗净，入冷水锅，大火烧开，加入少许白醋、白糖，中火煮十分钟，其间撇去浮沫，捞出沥水备用。
另起一油锅，倒入菜籽油适量，油温升至六成，下入鸡爪炸至鸡爪完全胀起，待鸡皮与骨头基本分离，盛出沥油。
锅内留少许底油烧热，下入花椒爆香后捞出，再下入葱段、姜片、蒜蓉、干红辣椒段，煸炒出香味，然后倒入鸡爪，加入盐、老抽、生抽、耗油、味精，翻炒至鸡爪裹满酱汁，关火装盘。
取蒸锅一口加入开水，置入装盘鸡爪，大火蒸三十分钟，关火，待凉取出即可。
成菜色泽酥红，入口绵软却不失嚼劲，麻、辣、鲜、咸、香，各显其味，层次分明，回味无穷。
作为日常待客之保留菜品，或是出门旅行的休闲食品，这道秘制麻辣凤爪都是不错的选择。
