【干货】白茶入门完全使用手册(上)

KNOWLEDGE《知·识》

在六大茶类中,白茶是一个既古老又年轻、非常小的茶类:

——白茶工艺说简单一些就是把鲜叶晒干或阴干(当然实际工艺要复杂得多),恐怕是先民发现茶之后最原始的制作方法了,所以说他很古老。至于现代白茶工艺的出现,基本都是在清末民初,所以说这又是一个很年轻的茶类;

——官方认定的品种只有三种:白毫银针、白牡丹和贡眉(哈哈,没有寿眉和所谓的新工艺白茶,参见《白茶 White Tea 国家标准》),相比于绿茶神马的,实在是很小很小。


什么是白茶

白茶作为一个茶类,是根据他的工艺来定性的,指使用茶树鲜叶,经过萎凋、干燥、拣剔等特定工艺制作的茶。所以,只要喜欢,哪里都可以生产白茶。但白茶的发源地和目前的主产区则一定是在福建。


►白茶主产区

福建的白茶主要集中在3个产区:福鼎、政和和建阳。

——福鼎:1796年(清代嘉庆初年)创制白毫银针,早期基本只生产银针,作为红茶的拼配原料之一销往欧美,在欧美被看做土豪级茶品,有钱的老外会在红茶里放一点白毫银针来凸显逼格。现在基本以内销为主,被普遍认为是白茶的发源地。

——政和:1889年开始生产白毫银针,1922年成为白牡丹主产区,生产的牡丹王品质极为优异。陈椽教授曾经出任过政和制茶所主任,对政和白茶品质的的提升做出过很大的贡献。政和白茶出口的比重很大。

——建阳:基本属于被遗忘的白茶产区,可我们不要忘记了白牡丹这个品种可是1922年在建阳创制的哦。建阳曾经是牡丹和贡眉的主产区,现在嘛转做岩茶去了,为啥?利润高呗。


白茶主要茶树品种

白茶的主要茶树品种包括政和大白茶、福鼎大白茶(简称大白)和当地菜茶(简称小白),除此之外也会少量使用福安大白茶、福云6号、水仙白等品种。


福鼎大白茶(也称为华茶一号)


政和大白茶


福安大白茶


福建水仙


福云6号

白茶主要产品

市场上主要的白茶产品主要是4大类:银针、牡丹、贡眉和寿眉。简单点说,可以分为2大类:芽茶和叶茶。


芽茶——采用大白单芽——白毫银针


叶茶——采用大白(水仙)一芽一叶和一芽二三叶——白牡丹


叶茶——采用菜茶一芽二三叶——贡眉(小白)

叶茶——采用大白一芽二三叶——贡眉(大白)


寿眉一般会使用银针原料抽芽之后的剩叶制作,纯叶片茶

白茶的工艺

白茶的初制主要分为采摘、萎凋两步,精致工艺则主要是归堆拼配等,说来并不复杂。其中萎凋是白茶比较有特色的工艺。网上找了两张漫画挺有意思的,贴在这里给大家参考。


乱七八糟的白茶

安吉白茶是不是白茶?

不是,是绿茶。

景谷大白茶是不是白茶?

不是,是绿茶。

月光白是不是白茶?

不是,是什么茶我也说不清。月光白采用阴干的萎凋工艺(是不是在皎洁的月光下,我也不知道),很像白茶;但品质和特征又更接近于红茶,说不太清楚,有了解的专业人士可以补充。

XX茶区用福鼎大白茶和白茶工艺做的白茶是不是白茶。。。(好晕)

是。福建的宁德,霞浦,福安一带也开始做白茶,除此之外,现在白茶火了,福鼎大白茶又是全国栽种面积最大的无性系良种茶树,很多地方就模仿福建工艺生产白茶,口感上会带有完全不同的地域气息。相信随着白茶越来越受欢迎,以后四川白茶、贵州白茶、广西白茶都会现身江湖的吧。

来源:壹茶网用户宋小姐爱晒太阳

编辑:壹茶;图片来自互联网

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