---手抓羊肉、黄焖羊羔肉
说起西北，诗人王维一首“大漠孤烟直，长河落日圆”，绝唱千古，道尽了铁马金戈的粗旷与荒凉，然不到金城关就无法领略，滔滔不绝，奔流向前，九曲十八弯黄河的生命之美！
兰州土著热情、好客，爱饮酒，许多人心底都驻着一个英雄，向往可以大碗喝酒，大口吃肉，快意人生的江湖生活。每逢明月当空，白塔山观月，三台阁听风，美酒相邀，把酒问青天。何已相佐？唯有羊肉......
在兰州餐饮这个江湖里，手抓羊肉、黄焖羊肉这两位＂绝代双骄＂矗立江湖多年，引一众吃货竞相折腰。
无论手抓或黄焖选材苛刻，只用靖远、民勤一带的羊肉，茫茫戈壁滩上，野草丛生富含盐碱，混生着柴胡、车前子、甘草等多种中药材，放牧在那里的滩羊食药草饮泉水，肉质有很高的药用滋补价值，而且没有腥膻味儿。
“黄焖羊肉”原是满汉全席中的一道菜，上至皇亲国戚下至走卒販夫，吸粉无数......
“旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家”黄焖羊肉传入兰州后自立门户，苦练功底，制作繁复讲究，共计十八式，江湖人称：美味欲滴焖羊十八式，从洗、切、爆、揉、焖等一招一式反复锤炼，内力深厚、滋味鲜美。
从第一式开始，油热后放葱段、花椒煸香，加入切成二指宽一寸长的羊肉块（尤以肋排为上），猛火爆炒，加入香叶、肉蔻、八角、草果、小茴香、甘草、砂仁、山奈等十多味香料（现在多数餐馆为了避免食用时挑拣香料，影响口感，将所有香料打粉入味），最后加酱油、料酒和水，小火焖制约30分钟左右。
待时间到，加入手工土豆粉条(兰州方言称洋芋粉条）、洋葱、青椒与灯笼椒、蒜苗转大火收汁，到最后一招＂装＂结束，十八式一气呵成，起锅装盘后热腾腾的羊羔肉上面再摆上几根绿茵茵的香菜，肉香扑鼻引得人都忍不住要多吞咽几下口水，大快朵颐，回味无穷，为了这美味恨不得住在兰州不走了。
检验是本地老饕还是外地菜鸟是在吃完肉后。
老饕标配是吃完肉后加入一盘白味皮带宽的拉面，简称白皮面伴着肉汁别有一番风味。菜鸟当然会说：师傅来碗白米饭……必然会招来跑堂小哥无数记白眼后重重往桌上垛碗白饭＂泥地（你的）＂，不等你反应已经踩着凌波微步飘向了下一桌......
说到这里，本人自小不吃羊肉，妈妈用了各种做法都无法抓住我习钻的胃，既使家里用煮了羊肉的锅再煮面条给我，都宁死不屈的绝食抵抗。参加工作就是与美食相关，周边吃货环绕，每次与朋友同事聚餐都事先申明羊肉除外，众人皆叹可惜＂不食羊肉，不知鲜，枉为兰州人＂。
忽然一天，好友来电，称第二天早上接我去尝新开的一家粤式早茶，就是有点远在城市的最西边，想着是好友刚拿了本本，手痒难耐欣然应邀。
第二天早上一行4个死党，从8点出发一路向西，都出了市区路边风景越来荒凉，把本宫饿得前胸贴后背，直到下午快2点才停在一个叫武胜驿的小镇，好友下车一本正经的说：＂大家好，给大家介绍，这是我的好朋友@黄焖羊肉。＂其他人狂笑不止，立马继续补刀：＂离最近的城镇还有百公里左右，此地只卖黄焖羊肉一样”看看荒凉无人烟的周边，确实无语心中万头神兽奔过，默默问侯了3位损友。
垂头丧气跟着大家到大厅入座，人声鼎沸，高朋满座，有过往大巴车上的旅客，也有专程开车来吃。
一大盘攒尖的羊肉上桌，损友们大呼小叫，狼吞虎咽居然没有一个人理我，肚子不争气的咕咕开叫，吞咽了几次口水，还要坚持原则，跟店家要碗白面条，可真是难以下咽。损友二说别吃肉，用汤拌拌用人格担保没膻味，送去一记眼刀，小心翼翼用筷子尝了尝汤汁，果真不膻且鲜，只有将就了，简直化朽为神，拌了汤汁的面条立马好好吃，损友三接着说，汤里全是肉的精华，都能接受汤尝块肉有什么了不起的，好吧，我承认被激将了，鼓起勇气尝了块肉，哦，天呢！这些年错过了什么？许是太饿，许是市井民间才是美食的藏龙卧虎之地，真是人间美味。从我吃第一口时，好友立马土豪般的叫了1斤精制黄焖，另两人一片哀嚎，幽怨的看着一脸蒙圈的我。等一盘齐码码的肋条上桌，才明白这几个吃货的羡慕，风卷残云般立刻光盘。
从那之后一发不可收拾，如果说久离家乡，回去第一顿是牛肉面，那第二顿必然是羊肉。
如果说黄焖羊肉是＂繁＂之代表，那么手抓羊肉就是＂简＂之极致了。
手抓羊肉尤如一代宗师，阅尽人间，大彻大悟，超然物外，将毕身绝学化千招为一招，化繁为简方是大道，用最简单的做法，只需＂煮＂便激发了食材本身的鲜美。
一般一只羊切为两片或者4片，用大铁锅，冷水下锅，水开后反复多次撇去血沫，加入葱段、姜块、料酒即可，中火煮大约40分钟左右，关火焖约10一20分钟捞出稍晾顺着肋排切成长条装盘，吃得时候撒椒盐佐蒜片。
漫漫长夜，仰望星空，当你面对一盘手抓羊肉，尘世的繁华与落寞，皆无关系，犹如生命中孤单的旅程一样，只有自己和自己。与干年前的古人神交，遥想从前，是否一代天骄成吉思汗抑或大将军霍去病也是品尝一盘同样制作的手抓羊肉，踏歌而舞，仰天长啸……
