在山西人口中说的小米稀饭是指用小米熬制成的粥，多数以小米为主材，配置以红枣、南瓜、红薯、绿豆、黄豆、红豆、玉米粒、大米等，从古至今，小米稀饭成为山西人早晚餐中必不可少的饮食。小米即粟米，能开肠胃、补虚损、益丹田，可用于气血亏损、体质虚弱、适于产妇乳少、产后虚损而引起的乏力倦怠、饮食不香，可作早餐食用。冬春季小米粥更适于产妇。我们山西许多妇女在生育后，都有用小米加红糖来调养身体的传统。
中医和民间素以小米调理身体。《本草纲目》记载“粟米气味咸, 微寒无毒, 主治养贤气, 去脾胃中热。益气, 陈者苦寒, 治胃热消渴, 利小便”，小米粥味香、甜糯、易消化，具有健脾养胃功能。
常吃小米可防治脚气病。这是因为小米维生素B1位居所有粮食之首，维生素B1是保证正常神经功能和碳水化合物新陈代谢不可缺少的物质。
小米虽小营养价值却很大，五谷之首可不是白叫的，来看下它的营养价值吧！
蛋白质含量约为9.0g/100g，品质优于其他谷物，除赖氨酸外其他必需氨基酸含量高；
脂肪含量平均为3.1 g/100 g，多为不饱和脂肪酸，如亚油酸、油酸、亚麻酸等；
B族维生素含量丰富，其中维生素B1含量较为突出，为0.33mg/100克；含有一般粮食中没有的胡萝卜素，每100 g含量达100 ug；维生素E含量相对较高，为3.63 mg/100 g；
含有丰富的矿物质，如硒、钙、铜、铁、锌、碘、镁等；
膳食纤维、酚类化合物含量也较高。
当你由于工作压力大，心急上火，没胃口不想吃饭的时候; 当你在炎炎烈日下，拖着疲惫的身体回到家的时候，来碗绿豆小米粥，它能够清暑益气，止咳利尿，不仅能补充水分还能及时补充无机盐。如果你的胃口不太好，绿豆偏寒，绿豆小米粥里可以添加糯米来平衡，还可以暖胃，润肠。
早上来一碗小米南瓜粥，再加一个馒头，一碟小菜，就是我们当地人的一顿早餐。
还可将小米和其他杂粮坚果配合，以小米为主料，配以玉米、杂豆、红薯、芝麻、核桃、花生、大枣、枸杞等熬制成符合不同人群、不同风味、不同营养特点的粥。另外，因小米中缺乏赖氨酸，而大豆富含赖氨酸，可在熬粥时抓一把大豆放里面，实现蛋白质互补作用，提高小米营养价值和蛋白质利用率。
小米能够解除口臭，减少口中细菌的滋生。小米中含有丰富的氨基酸，可以抗菌和防止女性阴道炎。小米中营养含量丰富，其中色氨酸的含量为谷类的首位，色氨酸有调节睡眠的作用。睡前服用小米粥可使人安然入睡。
小米不仅营养价值高，作用也蛮大的。山西人的饮食离不开小米，小米稀饭成为山西人早晚餐中必不可少的饮食。一天之中如果不喝一碗小米稀饭，就会觉得胃里不舒服；而一碗热腾腾的小米稀饭下肚，立即感到浑身惬意无比轻松！
千万别认为熬小米稀饭是个简单的事情，对火候，对水温都有要求，优质的水、优质的锅、再放入优质的小米，熬出来的稀饭味道更香。如果您对小米稀饭感兴趣，欢迎您到山西来做客，美味佳肴等您尝！
