立夏后，气温升高，万物生长。菜园的空地上冒出一片片碧绿的马齿笕。一场雨后，马齿笕长了许多，有手撑大，一片片贴在地面。
马齿苋具有清热利湿、止痢消炎等功效。它对痢疾杆菌、大肠杆菌等多种细菌都有强力的抑制作用，有“天然抗生素”的美称。
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马齿苋中含有多种钾盐，高钾饮食具有一定的降压效果。钾离子可直接作用于血管病，能有效保护血管免受侵害。所以多吃马齿苋可降低高血压中风的发生几率。
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食用马齿苋可以促进肾上腺素分泌，从而促进胰岛素分泌，以调节人体内糖代谢过程，进而降低血糖浓度，对糖尿病患者有较好的食疗作用。
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在夏日清早，用剪刀把长大的马齿笕从根上部剪断，留点根让其继续生长。把剪下的马齿笕放在清水中消洗干净，取嫩茎绿叶。锅中放水烧开，把马齿笕放入开水中3到5分钟左右看马齿笕全部变色即可取出放凉。把放凉的马齿笕依个人口味放入蒜泥等调料装盘，一盘清新的凉菜就好了。
