0054 什么样的茶才算淡茶？

摘要：茶有浓淡之分，但浓与淡的区别因人而异，彼之淡茶我之浓茶。茶的浓淡由三个因素决定：水量、茶量以及浸泡时间。煮些淡淡的三年老寿眉可以给全家人（包括老人、孩子）饮用。

什么样的茶算是淡茶？比起浓茶来说更是没有统一的标准。

茶的浓与淡主要受三个因素影响：一是投茶量；二是注水量；三是浸泡时间。

三个因素中任两个固定、一个变化都可以泡出浓淡不同的茶来。比如五克红茶用150毫升开水冲泡，浸泡十秒钟和浸泡两分钟，浓淡程度相差极大。

中国绿红黄白青黑六大茶类，除了砖茶、饼茶等大块的茶外，都有相对固定的小包装，这些小包装的含量可以简单作为不同茶的标准投茶量。

绿茶、黄茶、白茶一般是2.5克到5克为一泡；

红茶一般5克一泡；

青茶一般7－8克一泡；

茶与开水的比例一般为1：30——1：50。

用茶壶和盖碗冲泡方法泡茶，浸泡时间因人而异、因茶而异甚至因同一泡茶的不同注水次数而异。浸泡时间可以从几秒钟到一两分钟。

白茶的独特工艺使白茶具有清热解毒的功效，一两年的白茶新茶性凉，但陈放三年以年的老白茶由凉转温，不但口感更为醇厚顺滑，而且同样有清热解毒的功效。我平时会煮些淡淡的老寿眉给家人作为日常饮料代替开水。

煮茶用具：喷淋式煮茶壶。

喷淋式煮茶壶可以避免茶叶长时间浸泡在水中，析出太多的茶碱导致人体的钙流失。给老人和未成年的孩子喝的茶更要避免茶水中有太多的茶碱。

我煮茶的时间一般定为煮开后继续煮三分钟，由于不是浸泡而是开水喷淋在茶叶后漏出，开水接触茶叶的时间并不长，虽然时间有三分钟但同样能避免茶碱析出。

投茶量：每次二到三克三年以上的老寿眉。

由于家里的老人和孩子都喝煮出的白茶，所以投茶量要少一些。

我从标准五克老寿眉开始逐步减少茶量，最后试出二到三克三年以上老寿眉煮出的茶汤浓淡相宜。

水量及煮茶时间

我用的煮茶壶容量是0.8升，每天分三次煮出2升茶水。

第一次：0.8升水，煮开三分钟，倒出0.6升茶水至保温壶，留0.2升茶水加水到0.8升；

第二次：0.8升半茶半水，煮开三分钟，倒出0.6升茶水至保温壶，留0.2升茶水加水到0.8升；

第三次：0.8升半茶半水，煮开三分钟，所有茶水倒入保温壶。

三次煮茶合计约可煮出2升茶水。

为什么头两次煮茶后只倒出0.6升茶水，留0.2升茶水？

原因有两个：

一是避免把茶水倒空后马上加入冷水冷热变化太快损坏煮茶壶；

二是半茶半水煮可以避免前后茶水的浓淡一致，而且半茶半水煮出的茶水口感更好。

这样煮出的白茶应该算是淡茶了吧？但却正合《茶经》所说：茶之为饮，最宜精行俭德之人。