野菜是指可以作蔬菜或用来充饥的野生植物的统称，广义上也包括野生食用菌。比如:红四方面军的孔庆德回忆说，长征过草地时，红军高层领导专门就野菜问题召开过会议，朱德、刘伯承等参加挖野菜了行列。孔至今仍能报出许多野菜名字，如野芹菜、野韭菜、灰灰菜、苦苦菜、籽籽菜、锯齿菜、刺儿草、大黄叶子等。红二方面军陶汉章说，长征过草地，贺龙也曾办过一期“野菜训练班”。陶汉章说自此识得可吃野菜，如灰苋菜、野蒜、野葱、春菜、铁藜等十余种。其实农村七十年代大部分人都挖过野菜吃，还有我记得小时候粮食不够吃，父母带我去采各种野菜，和粮食混在一起吃，其中用一种菜做面条吃，现在每年春天我地很多人都用它做面条吃。
野菜食用的植物很多，每年二三月份就是吃野莱的季节。特别是农业田野的野菜具有风味独特、天然无污染、安全无农残、营养价值高。野菜可作为鲜菜用来生食凉拌、炒食蒸煮、配菜做汤，也可用来晒干菜、制酸菜、腌咸菜等。野菜的种类很多，通常被人们采摘并食用的，因地理位置和天气环境等因素的不同，少说也有十几种。目前市面上常见的野菜有：马齿苋、藜蒿、地米菜、鱼腥草、蕨菜、香菜、枸杞芽、蒲公英和车前草等，其中绝大部分都是野生的，只有藜蒿和香菜人工栽培的较多。
下面简单介绍几种野菜吃法
一：马齿菜
马齿菜非常容易辨识，很多人也喜欢吃这种野菜，烙饼的时候放进去一些非常鲜美。
功效：降血糖，清热解毒，糖尿病人吃好处多。
做法：凉拌、炒、馅料
二、白蒿
白蒿吃法:洗干净用刀切碎片，用开水过水，放在面粉里做面条，劲道好，味道美。我地人人喜欢吃这种面食。
三、野芹菜
又被人们称为水芹菜，在河边潮湿的地方很容易看到。相比普通的芹菜，野芹菜的味道要浓郁很多，喜欢重口味的朋友们不可错过这道美味。野芹菜可以炒着吃，也可以用来做馅。
四、荠菜
荠菜在冬末春初低采摘的好时机，不仅味道鲜美，还有非常高的营养价值。荠菜具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于治疗产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热、目赤肿疼等症。芥菜可以用来做馅包饺子，也可以用来做煎饼，凉拌食用口感也十分不错。
五、小根蒜
小根蒜的吃法很多，比如将它切细之后和蛋液、面粉一起来摊鸡蛋饼吃，几分钟就能完成，香味十足。还可以将它剁碎之后混在面团里，然后醒发后分成一个个面团，将其煎成馅饼超级好吃。北方的小伙伴还可以直接将它就着馒头吃，来点辣椒和油面就更好了。
六、香椿芽
香椿芽的学名叫做香椿，是春天必不可少的一道野菜。春天的香椿树上刚刚长出的小嫩芽将它掐下来，不管是凉拌还是煎鸡蛋饼，都是非常美味的。
做法其实很简单，咱们可以将香椿芽洗干净之后，用热水焯一遍，然后切成香椿末。打三个鸡蛋，用筷子搅拌匀，放上适量的盐，然后将切成末的香椿放进鸡蛋里面搅匀，油温7成热的时候，直接将鸡蛋液放进锅里面开始煎就行了。
七、蕨菜
蕨菜分布于中国各地，长于在山间，是很好辨认的一种野菜。形状就像放大版的绿豆芽，还很像握紧的拳头，所以还有龙头菜、拳头菜、猫爪子等等别名。
蕨菜最经典的吃法是凉拌，焯水后加上蒜泥、辣油、酱醋。一根接一根的，吃起来就像粉条一样滑爽。
蕨菜还可以搭配腊肉炒，或者晒成菜干，用水泡开再炒，都是很美味的呢。
1、取野菜幼嫩部分少许，用前齿嚼碎后以舌尖品尝是否有苦涩、辛辣或其他异味。如果怪味很浓则有可能有毒，应立即吐掉再漱口。涩味表示有单宁，苦味则可能含有生物碱、配糖体等有害物。一般牲畜可食用的植物，人基本都可食用。特别是几种牲畜都喜爱的饲料，肯定无毒。
2、采摘田野里、山坡上、的野菜，但其中混杂的很多有毒植物萌出的绿芽。面对众多的野生植物，作为非专业人员不可能掌握鉴别的哪个是可以食用的野菜，哪个是可以致命的毒草。这时您一定要首先提醒自己只采摘确认自己真正认识并知道可以食用的野菜。不是所有的野菜可以吃，特别是长在化工厂河边或附近的野菜不宜吃。化工厂所排放的废水中有毒物质含量相当高，生长在河边的野菜相应地含有毒素，喷过农药的庄稼地里的野菜也不要采摘，食用后会给身体健康带来隐患。
3、吃野菜有益健康，这是人所共知的。但野菜的吃法也是有讲究的，不掌握正确的食用方法会适得其反，对身体形成不良反应。首先野菜可以炒食、凉拌、做馅，亦可煮粥，烧汤，关键在于根据不同野菜的特点选择不同的食用方法。例如有些野菜适宜生食，例如苣荬菜、蒲公英等，最佳吃法是洗净蘸酱、生拌食用；有些野菜如水芹菜、荠菜、马齿菜则宜水焯后凉拌食；有些野菜如柳蒿芽、竹叶菜等掺上玉米面后正处味道清香的、独具风味的菜饽饽；而绝大多数野菜可以水焯后剁碎调以肉馅包饺子、包子食用。野菜不适合于人类长期食用，长期、大量食用野菜很可能会对人体健康产生不良影响，一定要适量进食，不可因为野菜味道鲜美大量或长期食用。
4、哪些人要少吃野菜呢？
1)如胃肠消化能力差，本身有肠胃疾病的人群建议少吃。
2)身体虚弱，营养不良的人建议少吃，
3)孕产妇，哺乳期的特殊女性，建议少吃。
4)对野菜有过敏史的人群，建议少吃。
