不会炒菜和没炒过菜都觉得要放很多类调料才好吃，其实对于老厨师来说肯定不是。我小时候在家里做饭总喜欢把厨房调料全放一遍，以为这样才好吃，还觉得得意洋洋说这是神仙菜——好吃极了。刚开始学厨师也是，老喜欢放调料。以为这样好吃。老师傅看到就会笑了！
炒菜原汁原味是最好吃的，不需要过多的调料，过多的调料只会影响口感，最后这菜都不知道是什么味了。做厨师多年以后，就会觉得最原汁原味的最好吃。就像人们长说的：做事越简单的越好。
就拿炒肉来说，就放点姜蒜，油盐酱醋基本调料，再和配料辣椒一起炒就很好吃了。放些蒜苗也很好吃。有些人炒个肉放很多调料，可能你都是没见过的。调料多，复合味儿肯定多些，喜欢味儿大的人肯定喜欢。有些酒店想卖成钱，你还必须炒成这样，别人才说你炒的好吃。各个地方有不同搞法，这个不用多说。我现在想说的是自己家里人吃，或者开个小型餐馆就没必要了。俗话说病从口入，不知道是什么的还是少吃为好；开餐馆少放些东西也可以节约成本。毕竟你也不知道放这了到底好不好吃，少个调料少一道工序，也可以节约出菜时间，何乐而不为呢？
