老舅已退休，大表姐在国外，舅妈在城里帮二表姐带娃读书，外孙女今年高二了， 家里还有一个喝奶水的外孙。平时就老舅一个人留在乡下老家。

我爱人从小就放在老舅家养大的，对老舅的情感很深，每次我们回老家，都会特意在经过老舅家门口时，吼上一声：“舅，我们回来了！”这时，老舅要是在家，不管在忙什么，都会放下手里的活计，仓促地挪动着不太灵敏的双腿从屋里走出来，边走边忙做着应答着：“回来啦！”

等他用遥控器把门打开时，我们就把车停在他家院子里 ，捎上我们的一份心意。这时候，老舅会假装很生气地训斥我们：“吃饱了撑的，你们是不是钱多了，又乱花钱了。”骂完后，他还是会把礼物收过去的。其实，我们给老舅的不是高大尚礼品，老舅既不缺钱也不缺营养品，这只是我们的一片心意，老舅他是知道的 ，所以也不会拂了我们的面儿。

由于疫情的原因，上半年只回去过一趟，还是等一切都可以畅通无阻时，我和爱人回去的。估计，前那些天，让老人们都憋坏了。爱人问老舅想不想出去兜风的时候，老舅乐得像个孩子似的，非常爽快地就答应了，还约好第二天早上一起去吃鱼汤面。

在我的家乡东台，现在只要一提起起鱼汤面，几乎是无人不知无人不晓的东台特色美食。民间常有“吃碗东台鱼汤面,活赛天上老神仙”之说。

在车上，老舅给我们详细介绍了东台鱼汤面的历史文化，他说，东台鱼汤面起源于乾隆三十三年，已有200多年历史，在1915年获巴拿马国际博览会金奖，1988年被命名为“中华名小吃”，与2015年11月，东台鱼汤面成功入选江苏省非物质文化遗产名录。虽然我知道鱼汤面是家乡的美食，但对鱼汤面的文化我却没有老舅了解得如此透彻。

老舅带我们去的是一家旗舰店，一进大厅，就看见一位慈祥的长者在等候着我们，看见老舅就是热情相拥，握手言欢，我猜想这位长者一定是老舅的老朋友，虽然老舅已经退休了，但友情是不会退休的呢。

我们被领到一间环境幽雅的小包厢里，让我们稍坐片刻。我知道的，东台人吃鱼汤面有讲究的，一般是先来两碟小菜，一碟姜丝伴千张，一碟花生米，约上几个老友来一口东台酒。这是老东台人的早餐文化，然后才会端上热气腾腾，香气扑鼻的鱼汤面，大快朵颐地吃起来。

东台鱼汤面，是用大碗盛的，乳白色的汤汁，圆润玉洁的手擀面条，光是看马相，就已经足以让你垂涎三尺，面条坚韧有嚼头，汤汁味道鲜美不油腻。据店里的师傅讲，这鱼汤面最讲究的就是熬汤。

原料:精白面粉20千克,活鲫鱼3000克,白酱油3000克,虾籽50克,鳝鱼骨1000克 ,白胡椒粉25克,生姜50克、绍酒50克,香葱 100克,青蒜花400克,熟猪油2500克。 制法:1、鲫鱼治净,入猪油锅中炸酥。另将鳝鱼骨洗净放入锅内煸透。 2、锅中放水1800克,投入炸好的鲫鱼和鳝鱼骨烧沸,待汤色转白后加入熟猪油,大火烧透,然后用淘箩过清鱼渣,成为第一份白汤。 3、将熬过的全部鱼骨倒入铁锅内,先用文火烘干,然后放入熟猪油200克,用大火把鱼骨煸透,加入开水14000克 ,烧沸后再加熟猪油150克,大火烧沸,过清鱼渣,成为第二份白汤。 4、用熬制第二份白汤的方法和用料,将开水10000克熬成第三份白汤。然后将三份白汤混合下锅,放入虾籽、绍酒、姜、葱 烧透,用细筛过滤。 5、将面粉加水揉成面团,切成细面条。 6、在碗内放熟猪油7克、白酱油15克和少许青蒜花,舀入沸滚的鱼汤。同时,将面条入沸水锅中下熟,捞入鱼汤碗内即成。

听老舅的朋友給我们讲：二百年来，东台鱼汤面的浓、鲜、香，熨帖了东台人的味蕾，对传统技艺的眷恋，呼唤着工匠精神的传承。也让东台人对这碗面有了更极致的追求。关于鱼汤面 还有一个故事传说。

据闻，鱼汤面的配方源自宫廷，，一位宫里的厨师，因得罪了一位公公，怕遭遇不幸，故乔装打扮，连夜逃窜到东台。为了生活，只得在大街摆摊做起卖汤面的买卖。因鱼汤面的味道鲜美，但凡吃过的顾客必回头再次光顾，这一现象被对面街口酒馆里大掌柜的看在眼里，特意验证过鱼汤面的味道后，相中了这位落魄的厨子，聘用为酒馆里的大厨，专为酒馆增添一品特色小吃鱼汤面，从此，酒馆里的生意火爆，鱼汤面也得以被广传至今。

难怪每次只要我去城里，我的同学都会热情相邀，请我去吃一碗鱼汤面，每次我想买单时，他们都会以尽地主之仪拒绝我，搞得我好似不是东台人了。

鱼汤面已散枝为市井的地方名小吃，因有承载着浓郁的地域文化，东台市把它作为地方茶馆文化的代表。如今听老舅讲解了这么多关于鱼汤面的背后历史文化，不由得让我对眼前的鱼汤面产生出浓厚的家乡情怀来。这次陪老舅吃了一次鱼汤面，感觉收获的不仅仅是东台鱼汤面的味道新鲜美味，更多的是对家乡的美食文化认知，让我重新认识了自己家乡的美食文化建设，也有股迫不及待想要回归家乡的想法。