烘焙十年，最爱面包。面包里又独宠欧包。
面包是有生命的，而欧包，有一条野性的生命，藏着自然的秘密，生命的真谛。
它的配料可以是最基础的面粉，水，酵母，盐。四种自然材料千变万化，生生不息。
没有过多配料，味道全靠发酵。
无需深加工，过程越简单越好。
不用精致造型，原始粗糙才正宗。
大道至简。
饼干糖果是零食，蛋糕马卡龙是艺术品，甚至台湾软面包牛角可颂都是早餐或垫肚子的点心。不过是个甜品，点缀。
唯有欧包，具有本质不同：
它是主食，支撑着三餐，不可或缺。
欧包让烘焙这件事，从一个小情小调的爱好变成日常工作。
一旦开始做欧包，烘焙就家常了，踏实了，接地气了有温度了，不用在瓷盘子上放朵野花摆拍，然后P啊P啊发个朋友圈了。
每天做梦的女孩嫁了人，变成温暖的妻子和母亲。
最简单的，才最难。
就像一个好字那么简单，就像一个爱字那么难。想好好去爱，到底要怎么做？
面粉堆里按两个洞，分别放上酵母与盐，。它俩不能相见，一见相杀。
区区四物，先有一对死敌。
与水混合揉团。最好先放足量的水，面逐次加，边加边揉，加到面团软硬合适。
水里加面，从软到硬易；面里加水，从硬回软难。
很多种欧包，是要水多的软面团才出彩。
揉一团粘湿的浆糊是崩溃的，几乎不相信这种东西也能用。
别急着加面让它变干，沉下心来慢慢揉。
面团是有生命的，它会变化成长。一团扶不起来的软面，在摔打揉搓中渐成一体，慢慢出筋，上劲，有了手感。
揉到什么样就可以停下呢？
光滑弹性到不沾手。它不粘着你了，就是可以放下的时候了。
送去早就创造好的环境中发酵。
温度合适，湿度保持，盖上半湿的餐布，棉麻粗纱最好。
心定，等待，任其自然生长。
一切都妥，便胸有成竹。
整形。大小长圆，都有分定。
手要快，又要轻。温柔又必须果断。
再次发酵，又是等待。
烘焙欧包的重要组成部分，就是等待。
“为不为之事”。
发好，用刀片在表皮割开几个口子，为烘焙的膨胀留出余地。
这叫“割包”。
割包的角度与深度，决定着内部组织能否充分发展，影响着成品的质地、口感及相貌，甚至决定着它是哪一种面包。
这才可以烤了。
现代化烤箱的金属烤盘太单薄，持不住长久而均匀的火力。
需一块石板硬架进去，预热到滚烫，放上发好的轻软面团，将就着模拟欧洲农家后院的石头烤炉。
背井离乡的，委屈它们了。
拿一杯水，浇在下一层预热到滚烫的石子上。
烤用火，也要有水。水深火热中，才逼出脆韧的表皮来。
烤好了，拿出放凉，通体金黄，局部色焦，只听那表皮哔哔剥剥地唱。
最简单的工艺，也需要用上半天。中午揉面，晚上吃到现出炉的。想要更好口感的，头天晚上就开始了。
中间两次发酵的等待空档，随意统筹，任由安排。
只要别忘家里还有面团，它不等人，分分秒秒都在长。
每日欧包，搭起一个主妇的日程结构。
在忙忙碌碌的牵挂中，女人们就这样心甘情愿，被生活五花大绑。
