旷慧目前研究的课题之一就是关于酵素，我们利用新鲜的水果、蔬菜，加上微生物菌种，经过一定时间发酵后就变成酵素了。关于酵素是否可以减肥的问题，大家可以跟着旷慧一起来寻找答案。
1、酵素是什么？
酵素指通过微生物（比如酵母）将水果、蔬菜进行发酵半年以上的时间，会得到一种富含各种小分子酶类、肽类、多酚等生物活性成分的液体。简单理解就是长期发酵的食品，像粮食酒、酱油、腐乳、酸奶、、乳酸菌饮料、啤酒等本质上都属于酵素的范围，只是它们的功能比较少，属于普通的发酵食品。我们今天所说的酵素是以蔬菜、水果为原料进行发酵，这种酵素的活性就比较多了。下面来介绍一下酵素的好处。
2、酵素的好处有哪些？
酵素的确是具有一定的生物活性，但是也没有各种商家所宣传的那样酵素能解决一切与健康相关疾病和问题的食品，在商家眼中，酵素简直无所不能，是个灵丹妙药。旷慧还是从专业客观的角度来说说酵素的好处吧。
（1）抗氧化，美容养颜
酵素中富含水果蔬菜原料中的各种多酚、黄铜、花色苷、酶等物质，它们可以清除自由基，从而体现一定的抗氧化作用，减少毒性分子对于身体的伤害，帮助美容养颜。一些名贵的化妆品中就宣称其产品中含有一些抗氧化物质，延缓衰老，其实这些物质就是来源于天然的植物中。
（2）促进肠道蠕动，预防便秘
酵素在生产过程中会添加微生物，微生物在发酵的过程中又会使一些生物大分子如蛋白质、膳食纤维、淀粉等分解，从而产生大量的小分子活性物质和酶类，像这种微生物、活性成分和酶都有益于促进肠道益生菌增殖、促进肠道蠕动、加快食物消化，从而达到预防便秘的效果。
（3）预防癌症
酵素利用水果和蔬菜味主要原料，大家都知道平常多吃些新鲜的水果蔬菜有助于预防癌症。酵素预防癌症的效果就来源于水果蔬菜在发酵过程中，一些具有保护细胞的分子就会释放出来，或者变成更小的物质，能被人体更好的吸收利用，从而体现一定的预防癌症的作用。
（4）有一定的降血脂功能
类似地，酵素中含有一些多酚、花色苷、黄酮、膳食纤维、酶等活性物质，科学研究表明这些物质具有一定的降血脂功能。
（5）有一定的减肥功能
同理，酵素可以帮助消化、促进肠道蠕动、排毒、预防便秘，从而对于减肥是有一定的帮助。
不过在这里旷慧提醒大家真正具有上述功能的酵素是指纯正、无添加的酵素原液，这种酵素的口感很差，又酸又涩。商家为了迎合大家口味的需求，设计一些所谓的酵素固体饮料、酵素果汁、酵素调味品、酵素话梅等，这些产品的功效就大打折扣了，大家在购买的时候要注意了。旷慧建议大家选择酵素原液，自己加些蜂蜜、纯正果汁泡着喝。
我是旷慧，浙江大学食品科学专业博士，营养师，减肥师。欢迎大家关注我的头条号，一起分享食物与健康、食物与营养知识。
