最近醉心于一众美食书籍中，古人曾云，“书中自有黄金屋，书中自有颜如玉。”但是此刻，对于观书的我，却成了书中自有季鹰鱼，书中自有江东脍。
下面我要推荐一本十大装逼指南之一：《寒夜客来:中国饮食文化散记之二——闲趣访》。这本书的作者逯耀东先生，是通晓古今之人，曾经拜入钱穆、牟润松、严耕望等名师门下。单看他书中节选的古籍，上启《周礼》、《吕氏春秋》，下至《随园食单》。高雅者有《尔雅》，市井者如《金瓶梅》，包罗万象、海纳百川，在这茫茫书海中，摘得一两句关于中华饮食的历史，不可不谓博大精深。
看完这本书后，我对作者逯耀东先生产生了浓厚的兴趣，百度了一下，才发现先生原来在台北大学开有《中国饮食史》一门课程，所以说谁说吃货无大志，研究得精深，竟也变成了一门学问。
吃蟹装逼第一法则：以其内空，则曰无肠公子
说回这本书自身，翻阅了通篇，我对其中一段颇感兴趣，就是清代李渔在《闲情偶记》中提到的，“世上好物利在孤行”，李渔这话是用来品评无肠公子的。乍听无肠公子这四个字颇有些意趣，像是个游戏人间的贵公子，又像是心狠手辣的江湖中人。但其实既然是美食饕餮的书籍，此间的无肠公子竟然是指代螃蟹的，可见古人不但爱吃，还能吃得颇讲情趣。
无肠公子的别名取自晋朝葛洪的《抱朴子登涉》，此书记载，“称无肠公子者，蟹也。”其实除了无肠公子外，螃蟹还另有许多别致讲究的雅名，古人“以其横行，则曰螃蟹；以其行声，则曰郭索；以其外骨，则曰介士；以其内空，则曰无肠。”所以下次螃蟹肥美之时，约上三五好友品蟹，说上一句，“我们去吃无肠公子，岂不比我们去吃蟹”显得你更有文化、更有深度和内涵嘛，此乃装逼第一法。
吃蟹装逼第二法则：世上好物利在孤行
至于吃蟹装逼第二法，就是李渔的那句，“世上好物利在孤行”，这句话的意思就是，好的食材只要用最简单的方法，不需添加任何辅助的香料或者其他食材，其自身风味足矣。
而无肠公子螃蟹就是世上好物的代表之一，但是翻看网上的创新食谱，像是豆腐鱼蟹汤，鸡煲蟹，咖喱蟹等创意菜，竟风靡一时，与古人的看法多有相悖。
在逯耀东先生的这本书中，记录了很多古人烹制无肠公子的方法，其中在倪瓒的《云林堂饮食制度集》中记载了一段元代的煮蟹方法，“用生姜、紫苏、桂皮、盐同煮，方大沸透便翻，再大沸透便啖。凡煮蟹，旋煮旋啖则佳，以一人为率，只可煮两只，啖已再煮，捣橙醋。”
由此可见，没有网络、没有电视的古人，生活的大部分时间都用来研究美食啦。不但对于吃的方法颇有讲究，连烹制的时间都要控制好。看看元朝古人吃蟹，一人一次只可煮两只，皆因如果一次煮它十七八只无肠公子，吃完两只之后，其他的螃蟹就要冷掉了。挑剔的古人，情愿两只吃毕后，再煮再吃，也不愿吃已经凉了的螃蟹。而与古人相比，我们现代人活得到颇有点儿粗糙。
从此处烹制无肠公子的方法来看，与我们现在的清蒸螃蟹做法相似。可见正如明代张岱所言，“食品不加盐醋而五味全者，为蚬，为河蟹。”所以在古人眼里，我们今日的鸡煲蟹、咖喱蟹，未免有些本末倒置，掩盖了螃蟹原本“壳薄脂胭染，膏腴琥珀凝”的美味。
此处自要说到吃蟹装逼第二法，如果有人邀您去吃鸡煲蟹、咖喱蟹，而你又不愿赴此约，自用一句，“世上好物利在孤行”来婉拒他，显得又有文化又有意趣。
吃蟹装逼第三法则：好物须有好的源头
古人对于食材颇为讲究，在逯耀东先生的这本书上，哪怕是泡一壶茶，对于水的取材古人都是相当挑剔的，书中截取了一段陆羽《茶经》的记叙，“其水，用山水上，江水中，井水下。”而这山水中，又分了三六九等“其山水，择乳泉，石池漫流上，其瀑涌湍漱勿食之。”
可见奄尖的古人对食材的诸般讲究，泡茶的水一定要用山泉水，而山泉水必取漫流的乳泉水，对于水流急湍的山泉水，却是不能食用的。
而说回螃蟹，古人对于无肠公子的来源和时节也是很讲究的，比如清代李斗曾云，“蟹自湖至者为湖蟹，自淮至者为淮蟹。淮蟹大而味淡，故品蟹者以湖蟹为胜。”可见早在清代，阳澄湖所产的大闸蟹就已蜚声在外。
此外吃蟹的时机，也有讲究，古人云“九月团脐十月尖”，十月雌蟹产卵，雄蟹膏黄，自是吃蟹好时机。此时炮制上几只无肠公子，再佐以“肥腊鸭、牛乳酪、醉蚬如琥珀，以鸭汁煮白菜如玉版，果蓏以谢橘，以风栗，以风菱。饮以玉壶冰，蔬以兵坑笋，饭以新余杭白，漱以兰雪茶。由今思之，真如天厨仙供。”
明代张岱的《陶庵梦忆》中，如此记叙一场螃蟹盛宴，与三五好友共聚，大家吃着螃蟹，再加上肥腊鸭、牛乳酪、醉蚬、鸭汁煮白菜等配菜，再配上谢橘、风栗、风菱等果蔬，喝着玉壶冰，吃着余杭产的白米所做的饭，哪怕是漱口也要用兰雪茶。这标配放到今日，也是首富般的生活，可见古人对于吃食是多么的讲究。
而这也只是逯耀东先生的这本书中，关于螃蟹的短短几页介绍。其实除了螃蟹，这本书还囊括了很多菜肴方面的知识，比如古人所云的“炙肉”，就是我们今天所说的烧烤。还有明炉烧鸭和焖炉烧鸭的由来和区别。还有鱼脍，即我们今日所说的鱼生的兴起和衰落。还有古人对舒雁的各种炮制方法，没错此处的舒雁就是我们所说的鹅，看古人这名字取得多么文雅。
所以说想要吃得文雅，吃得讲究，更能在一众饕餮中装逼一下，那么这本书绝对适合你。
