不是所有的毛峰，都能叫黄山毛峰。
黄山毛峰有着属于自己的悠久历史，独特的加工方式一直保存着古徽州的历史风韵与蕴味。对于很多爱喝茶的人来说，只有喝过正宗的黄山毛峰，这个春天才算得上是真正到来。
对于那些黄山产区以外的毛峰茶，虽然也叫毛峰，但是和真正的黄山毛峰品质上还是有一定差别。
那么什么才是真正的黄山毛峰呢？小南今天就带着大家一起来认识一下，让你喝茶更安心。
产地
黄山毛峰按产地来分，可以细分为富溪、歙县（茶小南毛峰产地）、祁门三个主要产区，都是位于北纬30°线上的黄山周边群山。这里山高谷深，溪多泉清湿度大，岩峭坡陡能蔽日，林木葱茏水土好等自身特点。“晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云”，常常云雾缥缈。在这样的自然条件里，茶树终日笼罩在云雾之中，很适合茶树生长，因而叶肥汁多，经久耐泡。
炒制方法
正所谓“玉不琢不成器”，好的黄山毛峰亦是如此，更加离不开精心的制作工序。
杀青
黄山毛峰的杀青是在平锅上手工操作，火温要稳定的150～180℃，每锅茶叶量为250～500克，双手将叶子提起快速翻拌，抖散，使茶叶在平锅上受热均匀，不闷气，也不焦，大概3到4分钟，茶叶呈暗色变软，稍有粘性即可。
揉捻
将杀青适度的茶叶起锅放在揉匾上，轻轻加揉，但应注意抖散，避免闷黄。特别细嫩的芽叶，往往只需在锅里稍加揉搓，力求保存叶色鲜艳和芽尖上的白毫。
烘焙
分两个步骤完成。第一步是毛火（子烘）。一般四个烘灶并列一起，火温由90～95℃而逐个逐次降低（幅度5～7℃），出锅茶坯先在开头火温较高的烘笼上烘焙，待又有茶叶出锅时，将前茶坯移至第二个烘笼上来，以后逐次类推，流水操作，中间每隔5～7分钟翻动一次，手势要轻，约经30分钟，茶叶达到七成干即可下烘“摊晾”，这时中“毛火茶”。摊晾厚度3厘米左右，经30～40分钟，七成干的程度又有“回潮”时，一般以二烘毛火茶，合并为一烘，进行下一步的老火烘干。第二步是足火（老火）。每锅叶量1.5～2千克，火温65～70℃，中间翻拌，由开始每15分钟一次，以后延长至每20分钟一次，直至全干。
拣剔
除去劣茶杂质，同时叶脉水分继续向全叶渗透，稍有“还软”，再以70℃火温进行复火，使其充分干燥。
品黄山毛峰
黄山毛峰有四绝：香高，味醇，汤清，色润
黄山毛峰茶条细扁，翠绿中略泛微黄，色泽油润光亮；尖芽紧偎叶中，形似雀舌。干茶叶芽的芽峰应显露，芽毫多者为上品。冲泡后芽叶会竖直悬浮于水中，继而徐徐下沉，芽挺叶嫩。
闻之香气四溢，馥郁高长，有明显的板栗香、兰花香。轻抿一口，会感觉鲜爽而不苦，回味甘爽。
最重要的是，喝完黄山毛峰后，隔几分钟喝白开水也能够感受到甜味哦。
如果你还没有喝过黄山毛峰，今年一定要尝试小南家黄山毛峰，感受黄山的春天味。
如果你年年都在追黄山毛峰，那今年也不要错过，期待你品饮后与茶小南互动，聊聊你的感受哟~
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