自古以来，
香味是人类的一种高级追求和享受。
就好比女士用的香水，
越高级昂贵的，
从你面前飘然而过，
你会感到淡雅微妙、幽香迷人，
若有若无，让人心旷神怡。
相反越是低级廉价的香水，
你会感觉3米以外香气袭来，
艳俗难忍，避之唯恐不及。
酱香型白酒的鉴别，
民间流传着诸多方法，
例如拉酒线、赏酒花、观挂杯，
还有手搓法、水检法、火检法。
这些方法除了操作麻烦之外，
有的还有一定的局限性，
如水检法也并不科学。
正真的品鉴高手，
只要闻一闻空杯的香味，
就能识别品质的高下。
这种本领你想造吗？
空杯闻香看似简单，
实则隐藏深厚的功力，
考验的是你嗅觉的敏锐度，
和超常的分辨力。
其正确的方法是：
将一杯酒品饮之后静置15分钟，
待酒液挥发完毕即可闻香。
通常情况下，
酱酒香味判断的好坏标准，
取决于粮食香、花香等带来的愉悦感，
以及留香时间的长短来决定。
总体而言，
留香时间越长，
越让你舒服愉悦，
越闻越舍不得放下的，品质越好。
反之，品质则越差。
优质酱酒的空杯香，
首先是粮香、花香清晰、幽雅，
沁人心脾，
没有一丝邪杂味，整体非常协调，
并且留香时长24小时以上。
就像<侯酱坊1983酒>，
你细致地闻她神秘的复杂香气，
除了粮香、曲香、糟香、窖香外，
还有细腻优雅的焦糊香、坚果香
和果香、花香，
这也是<侯酱坊1983酒>优雅酱香所特有的口感风格。
其空杯香胜过酒液香。
好酒留香持久，并且香气怡人。
普通酱酒的粮香、花香不明显，
且以糟香、酸香为主，
其留香一般不超过10小时，
要注意的是，
有的添加了非酿造呈香物质，
就会有股怪味，
或说不清的不舒服的味儿。
最次的串沙及混勾酒，
只要添加了化学添加剂，
虽然有的口感并不差，
但只要空杯15分钟以后，
你拿起空杯闻其香味，
就会感到难闻刺鼻，令人生厌。
在茅台镇，有大师说，
你端起一杯酒闻香，
好酒的香味在鼻翼四周，若有若无；
其次的酒，香味到了鼻梁中部；
再次的酒，香味到眉心了；
最次的酒，从额头冲到头顶，
所以叫“上头”。
无怪乎有人说空杯闻香，
就象一个照妖镜，
它能让妖魔鬼怪现出原形。
