2020-8-20 星期四
今天的课程，王老师示范了三款意大利面
一 番茄培根意大利面
1.配料： 培根 腌制好的猪肉 有烟熏味道 增加菜品里的脂肪 培根切段 法香（法国芹菜）切碎末
番茄 可以用大西红柿 也可以用圣女果 圣女果 味道更好
圣女果热水烫一下，去皮（档次高）切沫
带辣味 :干辣椒 辣椒面具可
两瓣蒜切沫
圆葱切沫
2.煮面：先煮意大利面 同时配料 水先 煮开， 放意大利面 加点盐，橄榄油
西方人煮7-8分钟
东方人煮10分钟左右
橄榄油或者色拉油
3.炒酱：热锅 入黄油 15克 放入培根 炒香炒干 再放干辣椒 蒜末 圆葱 炒香 再放西红柿 末 法香末 放盐 黑胡椒调味
二 肉酱意大利面
最好用牛里脊 不要牛腱子肉 这款面 有番茄味 香菜味 奶香味（加淡奶油）
迷迭香 圆葱 西芹 胡萝卜 大蒜
1.配料 切好的牛肉粒/馅
胡萝卜切沫 圆葱 西芹 大蒜 法香 切末
2.炒酱: 色拉油 炒香牛肉粒 后，放 蒜末 圆葱末 西芹末 胡萝卜末 炒香 加水炖一会 牛肉酱炒好后，加黑胡椒 盐 百里香粉 淡奶油
三 焗烤培根海鲜意大利通心面 （奶香味十足）
配料：扇贝 鱿鱼 青口贝 海蛎子 培根 都可以
淡奶油
1.配料:培根切段 鱿鱼 去皮 切圈 或者切条 不可以切块 不用焯水
虾仁开背
扇贝煮出 取肉 切掉内脏
蒜 洋葱切沫
做法：热锅，放油 色拉油 或橄榄油 最好是黄油，放入培根炒香炒干 放入大蒜爆香 加入罗勒叶 牛至
加入虾仁 鱿鱼圈
最后加扇贝肉
加白兰地或者白葡萄酒（去腥）
白兰地是蒸馏的.白葡萄酒是发酵的
加入淡奶油 菜品 浓稠 （可以用牛奶替代）
加盐 黑胡椒调味
2.面煮好后 过凉，用橄榄油拌一下意大利面 ，防止粘连，卷好意大利面放入盘中，
浇上酱汁撒上芝士碎，上火220度，3-5分钟，上色即可。
