说到端午节，你想到的是：龙船、粽子、黄酒?对于我们南方人来说黄酒与龙舟都不可缺少，黄酒是怎样酿造的?接下来唐三镜梁榕铃老师来教您!

喝黄酒似乎有那么一点神秘、有那么一点正式，似乎只有在'孔乙己'就着茴香豆才能把黄酒喝出味道来。让我们带你揭开黄酒的面纱，给你看看黄酒是什么。揭秘这件事，醉简单的就是放下高傲的身段儿走近了，把世俗的眼镜摘了，擦掉因为地域的差别产生的偏见。

仔细看看，南方的年轻人是怎么喝黄酒的。

在嘉善的大排档里，很多年轻人聚在一起，就像我们聚在簋街的餐桌边，不过，摆在桌子上的不是小二而是西塘黄酒。在浙江、福建甚至山东地区，黄酒从来就没有从人们的餐桌上淡出过。

早些年，在江南地区家家户户每年都会酿点白酒和黄酒供自己喝，味道好的还会拿去给亲戚朋友品尝。

黄酒，又叫加饭酒，含有18种氨基酸，其中8种是人体自身不能合成而又必需的，促消化，舒筋活血，美容抗衰老，保护心脏。

每年端午节都会喝黄酒，你知道黄酒是怎样酿酒造的吗?唐三镜梁榕铃老师为您讲解黄酒酿酒工艺流程：

糯米——浸泡——沥干水份——蒸煮——摊凉——洒水——加入黄酒曲、搅拌——糖化——加浆——发酵——过滤——澄清——高温灭菌——装瓶。

1、为保证黄酒的质量和卫生，糯米在浸泡前在进行淘洗。

2、粮食熟透的状态：1)、无米芯，无硬芯;2)外干内软，不要太湿，以便锁住香味，加黄酒曲搅拌更均匀。

3、糖化完成标准：有淡淡的酒香味，糯米尝起来甜甜的，井字型孔里有少量酒液。

4、加浆(加水或加酒)：按大米：水=1:1.5~2.2的量加浆，即进入主发酵阶段。

5、过滤澄清：当酒液全部下沉，变成茶色或者啤酒色，无气泡时，用黄酒过滤机将渣汁分离、虹吸澄清、灭菌陈酿。

大家学会了吗?明年的端午可以提前酿酒好黄酒，也来品尝自己酿的黄酒。