“昔我往矣，杨柳依依。今我来思，雨雪霏霏。”
3000年前的民歌，对，没错，就是民歌。这是《诗经》中《小雅·采薇》中最后一段的前两句。“薇”究竟是什么植物？《说文解字》是这么解释的：菜也。似藿。从艸微聲。籀文薇省。無非切。古人称野豌豆为“菜”，而现在我们称之为“草”。
在我的童年里，野豌豆还是不可或缺的。
野豌豆，又称山豌豆、涝豆秧、芦豆苗、漂摇草、翘摇草等。野豌豆生长在山坡、林缘、灌丛、路旁、草甸、荒地。分布于北京、内蒙古、辽宁、吉林、黑龙江、河南、河北、山西、山东、陕西、甘肃、青海、湖北等地。
春季采嫩苗、嫩梢，鲜用，可将其直接炒食、和面蒸食沸水焯一下后，投凉，凉拌、炖、做汤均可。
东坡先生说过：“菜之美者，蜀乡之巢。”小巢菜就是野豌豆，可推测野豌豆味道不错。
下面给大家介绍几种常见的做法：
野豆鸡片
【原料】野豌豆嫩苗250克，鸡脯肉200克，精盐味精料酒葱丝、姜末、鸡蛋清、鲜汤、湿淀粉、花椒水和植物油各适量。
【制法】1，将野豌豆嫩苗择洗干净后沥干；鸡脯肉洗净后切成薄片，放入碗内，加入精盐味精料酒、花椒水、鸡蛋清和湿淀粉拌匀
2，炒锅置旺火上，放入植物油烧至五成热，投入鸡脯肉片划散，倒入漏勺内沥油。炒锅置旺火上，放入植物油烧热，将葱丝和姜末炒香，倒入野豌豆苗稍炒片刻，加入精盐味精鲜汤料酒和鸡脯肉片炒至熟透入味，出锅装盘即成。
【特点】绿白相间，质地嫩滑，咸鲜味美。
野豆芙蓉
【原料】嫩野豌豆嫩苗00克，鸡蛋清8只，火腿丝20克，鲜汤400克，精盐、味精、料酒、湿淀粉和鸡油各适量。
【制法】1.将鸡蛋清放入碗内，加入鲜汤250克和少许精盐味精和料
酒搅匀，撇去浮沫，入笼蒸40分钟左右（蒸汽不宜大）蒸好取出即为芙蓉；野豌豆嫩苗洗净后投入沸水锅内焯一下，捞出围在芙蓉周边呈花环状。
2.锅置火上，倒入剩余的鲜汤煮沸，加入火腿丝、鸡油料酒和精盐稍煮至入味，用湿淀粉勾芡，慢慢淋在芙蓉上即成。
【特点】芙蓉花心，美观可囗，蛋香苗嫩。
腊肠豆苗
【原料】野豌豆嫩苗250克，腊肠200克，冬菇50克，蚝油、香油、酱油、白糖、胡椒粉、料酒、精盐、淀粉、蒜蓉和干葱各适量。
【制法】1，将蚝油0克、酱油0克、白糖5克和胡椒粉少许同放一碗内调成味汁；腊肠与发透的冬菇同放一碗内入笼蒸熟，取出切成小丁。
2·炒锅置火上烧热放入蚝油20克、白糖精盐和野豌豆嫩苗用旺火煸炒片刻，淋入料酒数滴，炒变色断生变软即刻盛入盘中。
3·炒锅置火上，放入蚝油烧热，将蒜蓉和干葱段爆炒出香味，加入腊肠和冬菇，倒入调味汁，稍煮至冬菇吸收汁味、汁浓稠而不黏，勾芡，淋入香油，浇在已炒好的野豌豆苗上即成。
【特点】豆苗碧绿，野味清香。
