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手抓的肉，揉搓的粮
在青海，藏式餐饮不是饭馆里的菜，是日子里的味。糌粑是草原的味，是帐篷的味，是母亲的味。手抓羊肉是高原的味，是游牧的味，是男人的味。你吃了一碗糌粑，喝了一碗酥油茶，吃了一块手抓羊肉。你就尝到了青海的味，尝到了高原的味，尝到了梦的味。
我第一次吃糌粑，是在青海湖边的一个帐篷里。主人叫扎西，四十多岁，脸是黑红色的，眼睛很小，但很亮。他给我倒了一碗酥油茶，又端来一碗糌粑粉。糌粑粉是青稞面做的，是黄的，是香的，是细的。他教我怎么吃：先放一点酥油茶在碗里，再放一点糌粑粉，用手指搅匀，捏成团，塞进嘴里。我照做了，捏了一个团，塞进嘴里。糌粑是香的，是甜的，是糙的。嚼着，嚼着，满嘴都是青稞的味道，草原的味道，高原的味道。扎西看着我吃，笑了，说：“好吃吧？这是我们的粮食，是我们的命。我们从小吃到大，吃了一辈子。吃了，不饿。吃了，有力气。吃了，乐了。”
糌粑的制作方法，看起来简单，其实不简单。先要种青稞，青稞是高原上的庄稼，是藏族人的粮食，是青海的命。青稞种在海拔三千米以上的地里，种在春天，收在秋天。青稞熟了，金灿灿的，像一片金色的海。人们拿着镰刀，弯着腰，在田里收割。割下来的青稞，捆成捆，运回家，晒干，脱粒，磨成面。面是青稞面，是黄的，是细的，是香的。然后把青稞面放在锅里炒熟，炒得黄了，香了，脆了。炒熟了，就是糌粑粉。糌粑粉装在袋子里，放在帐篷里，随时可以吃。吃的时候，放一点酥油茶，揉成团，就行了。简单，方便，顶饿。这是高原上的快餐，是游牧民族的干粮，是藏族人的命。
在青海，糌粑不仅是食物，是文化，是信仰。藏族人民吃糌粑的时候，要先敬佛。捏了团，先掰一块，往天上扔，敬天。再掰一块，往地上扔，敬地。再掰一块，往火里扔，敬神。然后，自己才吃。吃了，佛高兴了，天高兴了，地高兴了，神高兴了。高兴了，就保佑了。保佑了，就平安了，就健康了，就幸福了。
在青海，我遇见过一个藏族妇女。她是藏族，叫卓玛，五十多岁，脸是黑红色的，眼睛很大，很亮。她做了一辈子的糌粑，做了一辈子。她指着糌粑，说：“糌粑是青稞做的，青稞是地种的，地是神给的。神给了我们地，我们种了青稞。青稞熟了，磨了面，炒了粉，揉了团。团了，吃了，活了。我们活着，神就乐了。神乐了，就保佑我们了。保佑了，我们就乐了。乐了，就幸福了。”
手抓羊肉，是藏式餐饮中的另一大特色。它选用新鲜的羊肉，经过简单的烹饪，保留了羊肉的原汁原味。制作时，将羊肉洗净，切成大块，放入锅中，加入清水和适量的盐，大火煮沸后，改用小火慢炖，直到羊肉熟透。食用时，直接用手抓取羊肉，蘸上特制的调料，肉质鲜嫩，味道鲜美，令人回味无穷。手抓羊肉不仅体现了藏族人民的豪爽性格，也展现了青海饮食文化的独特魅力。
我第一次吃手抓羊肉，是在青海湖边的另一个帐篷里。主人叫才让，五十多岁，脸是黑红色的，眼睛很小，但很亮。他宰了一只羊，煮了一锅羊肉。肉是大的，是肥的，是香的。他捞出一块，递给我，说：“吃，用手抓。”我用手抓着，咬了一口。肉是嫩的，是鲜的，是甜的。没有腥味，没有膻味，只有肉的味道，草原的味道，高原的味道。我吃了，还想吃。才让笑了，说：“吃吧，吃吧。多吃点，身体好。我们这里，羊肉是最好的药。吃了，不冷。吃了，有力气。吃了，乐了。”
在青海，手抓羊肉不仅是食物，是文化，是礼仪。藏族人民待客，最好的招待就是手抓羊肉。有客人来了，主人会宰一只羊，煮一锅羊肉。羊是最肥的，肉是最嫩的，锅是最大的。肉煮好了，捞出来，放在大盘子里，端到客人面前。客人用手抓着吃，主人看着，笑着。客人吃得越多，主人越高兴。客人吃完了，主人说，再吃一块。客人说，吃不下了。主人说，再吃一块。客人又说，吃不下了。主人又说，再吃一块。客人不好意思，又吃了一块。主人笑了，客人也笑了。笑里是情，是谊，是爱。
在青海，我遇见过一个藏族汉子。他是藏族，叫多杰，四十多岁，脸是黑红色的，眼睛很小，但很亮。他放了一辈子的羊，吃了一辈子的手抓羊肉。他指着羊群，说：“羊是草原的命，是牧民的命，是手抓羊肉的命。我们放羊，羊吃草，草是地长的，地是神给的。神给了我们地，地长了草，草养了羊，羊给了我们肉。我们吃了肉，活了。我们活着，神就乐了。神乐了，就保佑我们了。保佑了，我们就乐了。乐了，就幸福了。”
在藏式餐饮中，还有很多其他特色菜品。藏式血肠，是用羊血、青稞面、牛油、调料灌进羊肠里，煮熟了，切成片，蘸着辣椒吃。血肠是黑的，是红的，是辣的。吃一口，血的味道，面的味道，油的味道，辣的味道，混在一起，像高原的太阳，像草原的风，像青海的梦。藏式酸奶，是用牦牛奶做的，是酸的，是凉的，是滑的。吃一碗，消化好了，胃口好了，身体好了。酸奶是藏族人民的日常食品，也是他们的保健品。藏式包子，是用牦牛肉、青稞面做的，是小的，是圆的，是香的。吃一个，肉香，面香，油香，满嘴香。藏式包子是藏族人民的节日食品，也是他们的待客食品。每一道菜品都有其独特的制作方法和风味，共同构成了丰富多彩的藏式餐饮文化，是青海饮食文化中一道亮丽的风景线。
在青海，藏式餐饮不仅是食物，是文化，是信仰，是日子。它藏在糌粑里，在手抓羊肉里，在血肠里，在酸奶里，在包子里。它养了藏族人民几千年，让他们活了，乐了，幸福了。它养了青海几千年，让青海活了，乐了，梦了。
在青海，我遇见过一个藏族老人。他是藏族，叫才让，七十多岁，住在青海湖边的一个帐篷里。他放了一辈子的羊，吃了一辈子的糌粑和手抓羊肉。他指着帐篷，说：“糌粑和手抓羊肉，是我们的命。我们从小吃，吃了一辈子。吃了，不饿。吃了，有力气。吃了，乐了。我们老了，还吃。吃了，还想吃。吃了，就乐了。乐了，就幸福了。我们的儿子，也吃。我们的孙子，也吃。一代一代的，吃下去。吃下去，命就在。命在，青海就在。青海在，梦就在。”
风吹过来，带着糌粑的味道，带着手抓羊肉的味道，带着藏式餐饮的味道。我深吸了一口气，把那种味道，装进肺里，装进心里，带走。在青海，藏式餐饮不是饭馆里的菜，是日子里的味。糌粑是草原的味，是帐篷的味，是母亲的味。手抓羊肉是高原的味，是游牧的味，是男人的味。你吃了一碗糌粑，喝了一碗酥油茶，吃了一块手抓羊肉。你就尝到了青海的味，尝到了高原的味，尝到了梦的味。你走了，味还在。你走了，梦还在。梦在，你就永远了。
