那天，因飞机延误，我们一家三口抵达北京已是晚上八点。
去年我和女儿在北京游玩了六天，其间导游安排我们在全聚德品尝了北京烤鸭。一尝成瘾，从那以后，我和女儿对北京烤鸭念念不忘。
为了再次大饱口福，我们就近选择了京味斋烤鸭店。
进入店里，一盏盏红灯笼悬挂，映照出一派古朴典雅的氛围，烤鸭的香气扑鼻而来；服务员梳着辫子，一身古装打扮，微笑着热情地迎上前来。我飘飘然地，仿佛穿越进入了古代的客栈中，我想起了北京烤鸭悠久的历史——
早在南北朝的《食珍录》中已有"炙鸭"记录。元朝天历年间的御医忽思慧著书《饮膳正要》中也有"烧鸭子"的记载。
明太祖朱元璋在南京建都后，御厨选用南京肥厚多肉的湖鸭，采用炭火烘烤，使鸭子吃起来肥而不腻、香酥可口。据说朱元璋能“日食烤鸭一只”，看来皇帝的食量也称霸天下。
后来，朱棣迁都北京，从南京宫廷里带走一些烤鸭高手，到北京继续烹制烤鸭。
由此可见，明朝皇帝的烤鸭情结不一般。也正因为皇帝的厚爱，烤鸭这一佳肴美味才得以流传下来。
到了嘉靖年间，烤鸭便从宫廷传到了民间。
1864年，“全聚德”烤鸭店挂牌营业，名扬京城，排行第一。杨全仁聘请了曾在清宫御膳房当差的一位烤鸭师傅，用宫廷的“挂炉烤鸭”技术烹制烤鸭。
鸭子不开膛，只在鸭子身上开个小洞，取出内脏，再往鸭肚子里面灌入开水，然后把小洞系好挂在火上烤。这样鸭子不会因火烤而流失水分、皮胀开又不会被烤软，烤出的鸭子皮薄且脆，外焦里嫩。同时炉子采用枣木、梨木等果木为燃料，明火烧烤，果木的清香徐徐渗入，细细品尝，烤鸭的香酥更别具一番风味。
从此，“挂炉烤鸭”便在民间推广，“北京烤鸭”取代了“南京烤鸭”，享誉天下。
当然，北京烤鸭的独特美味一半因为烤制，一半缘于吃法。烤鸭讲究吃法，一般有三种：其一，用筷子蘸一点甜面酱，抹在荷叶饼上，再往上面夹几片切薄的烤鸭肉，放上几根葱条、黄瓜条，把荷叶饼卷起来吃，这是最普遍的吃法；其二，把片好的烤鸭蘸着蒜泥、酱油吃，在酱油的鲜香中融入了一丝蒜的微微辣意，个中滋味也与众不同；其三，把酥脆的鸭皮，蘸着白糖吃，适合偏好甜食的人群。
我们点了国宴牡丹烤鸭一只和配料及几盘菜。我们最喜欢第一种吃法。烤鸭一端上桌，我们乐滋滋地取出一张又一张荷叶饼，又是抹又是夹又是卷，把一个又一个饱满的荷叶饼送入嘴里，细嚼慢咽，任由那夹带着蔬菜素香的酥嫩甜脆在嘴里肆意弥漫……良久有回味，始觉香如故！
时隔一年，再次吃上北京烤鸭，就此放纵自己一回，正如那首歌所唱：“吃在人命在天，亘古滔滔转眼间。唯席上，千年丰盛永不变……”
最后喝上一碗鲜浓的鸭架汤，我们心满意足又有些依依不舍地回酒店。
不舍是因为唯有亲自到店品尝，北京烤鸭才美味宜人。那些袋装烤鸭并不鲜美，失去了原滋原味。几年前，老公到北京出差时特地带回了几只袋装烤鸭，那味道差远了，尝了几口，我们便丢弃一旁。从那以后，我们不再买袋装北京烤鸭，我们只对新鲜的北京烤鸭情有独钟。
别了，亲爱的新鲜的北京烤鸭，何时才能再美美地饱食一顿？我不禁舔了舔舌头——唉，答案终究无解！
