想要冬天足够暖和，餐桌上一定不能少了热辣似火的川菜，不过想要辣的刺激又想辣的健康，在这个冬天最适合的食材莫过于牛肉。在寒冬吃牛肉，有驱寒暖胃的作用，为寒冬补益佳品。并且牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。组成比猪肉更接近人体需要，对增肌有很大的帮助，所以说：只要牛肉吃的好，金刚芭比变得早。
《风味人间》中有一道双椒雪花牛肉的川菜，小米椒的麻辣加上泡椒的酸爽，刚刚八分熟的牛肉嫩滑爽口，配合辣味的刺激简直让人又爱又恨，实在是吸引了很多爱辣朋友的味蕾，下面小泉就来给大家分享这道川菜的做法。
首先选取的食材有雪花牛肉，姜末适量，红色小米椒和泡椒，淀粉，料酒少许。接着把牛肉切块，然后放入适量生抽和料酒腌制十五分钟，记得把泡椒和小米椒切碎哦！等到牛肉腌制好了，就放入适量的淀粉和水拌匀，接着就要开火啦。在锅里面放一些比平时有多的油烧红，把姜末爆香，开大火把牛肉炒到八分熟就起锅，不能小火也不能炒太久，不然变老的牛肉就不好吃了。
接着再到点油，把小米椒翻炒三分钟后再加入泡椒翻炒，放入适量的盐，味精，耗油调味，加少量水翻炒一分钟（盐要少放一放，因为泡椒本身就含盐）。最后倒入炒好的牛肉一直开大火翻炒一分钟，一道嫩滑又火辣的双椒雪花牛肉就可以出锅啦。
提到川菜和牛肉，那不得不说道川菜中的笋子烧牛肉，清爽脆口的竹笋配上牛肉的软糯，再撒上一层辣椒粉，让胃仿佛感受到冬日的暖意，这种口感简直奇妙到爆炸。这道菜的做法也十分简单，请听小泉细细道来。
这道菜需要准备的食材有牛肉，竹笋，葱姜蒜，八角桂皮，豆瓣酱和干辣椒，首先就是把牛肉切大块，竹笋切成段，竹笋用清水漂洗，牛肉放进开水锅，加几片姜，几小段葱焯水，把血水除尽后捞出备用。锅内放油，小火烧温就好，接着放入豆瓣酱，干辣椒，花椒炒至吐辣椒油出香味后，加入葱，姜，大蒜炒几下。然后放清水（有准备鲜汤的话加鲜汤最好）和八角，茴香，桂皮，熬制出味。加入牛肉，放一点点胡椒粉，不要放多，因为胡椒粉只是提味的作用，大火烧开，水开后变成小火慢慢烧，大约烧45分钟左右（这时牛肉熟了，可以试试咸度，如果觉得不够，可以适量加点点盐），放入竹笋继续小火慢烧。10分钟后起锅，装盘即成。
不知道大家看了这些牛肉的做法有没有激起内心的小冲动，赶快动手为家人做一道暖胃又暖心的牛肉大餐吧！
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