听说摩洛哥美食是酸臭系的，我脑补的就是柳州螺蛳粉的那股味道，其实，捋遍了摩洛哥这个北非国家的美食，也没找出一样是用类似于酸笋的东西做成的。所用香料有的确实带点“臭”味，但是没有酸味。酸臭味，可能是从遍布摩洛哥城镇的手工业作坊中传出的，那里不但制造出流行于全世界的摩洛哥式碗盏，还有各种羊皮制品，在鞣质和浆染的过程中，就不可避免的散发出异味，笼罩在这个国家的中心地带。
一、cous-cous（库斯库斯）
摩洛哥的“饭”，是一种用碾磨过的小麦散成的细小面疙瘩（像南方做醡菜的醡面），用黄油炒过以后，加水炒熟，配上炖制的牛羊烩肉、炖蔬菜、番茄汤食用，很香。如果把汤汁淋在面疙瘩上，就要吃快一些，小面疙瘩会很快吸收汤汁而膨胀，吃太慢，最后就和吃压缩干粮的作用一样了。
二、摩洛哥浓汤
有不同的搭配方法，一般餐厅都会提供几种口味的选择。最常见的是用扁豆、洋葱和番茄为主料炖制的，加上本地香料。听着不起眼的一味汤，在阿拉伯国家倒是广为流传，甚至许多欧洲国家餐厅也必备这道菜。
三、塔津锅菜
摩洛哥一面靠近海湾，一面靠近沙漠，淡水资源极其缺乏，塔津锅就是在这样的自然环境下应运而生的。锥形的锅盖让食物中的水蒸气顺返回锅内继续利用，陶土的材质让炖菜更具风味。全世界旅游者离开摩洛哥的时候，行李包里几乎都有一个小巧的塔津锅，即使不拿来做菜，也可以作为装饰和菜盘使用。塔津锅在它的出产国得到了最大的开发利用，各式菜肴从这样的锅子里端上摩洛哥人的餐桌，饭菜一锅搞定，类似于“懒人电饭锅菜谱”的做法，成为了摩洛哥各家餐馆的特色招牌菜，基本不存在抄袭偷秘方的问题。
四、帕斯蒂拉酥饼
摩洛哥人节日必备的一道点心，制作过程复杂，内馅儿是由鸡肉和杏仁加上各种香料制成的。酥皮非常有特色。
五、羊脑
前几年，有旅游者拍到一种会上树的羊，就在摩洛哥境内的撒哈拉沙漠。为了在沙漠中找到一口吃的，羊走上了树梢，而生在阿拉伯国家，这些羊把自己养肥了以后，就成为了人们的主食。摩洛哥人会把样脸颊上的肉剔得一丝不剩，包括羊舌头，这些东西在他们看来都是精华。吃不惯羊脑壳的，也可以尝尝他们的羊杂碎汤。
