前阵子回粤西老家爬山，在山脚下摘了满满一筐熟得发紫的稔子，咬开绵密清甜，还带着点独属于山野的清香气，身边好几个朋友尝了鲜之后追着问我完整的泡酒方法，这不就想在家自制特色果酒，稔子果如何泡酒详细步骤分享给大家。
这次我用的是10升的总酒量，配比下来刚好是1.8公斤完全熟透的黑稔子，再加200克黄冰糖就足够，甜感刚好不会抢了果子本身的风味。
之前我踩过不少泡酒的坑，随便买的廉价白酒泡出来发苦发涩，后来才知道市面上差不多七成的白酒都是食用酒精勾调而成，不少打着纯粮旗号的产品其实藏着不少添加剂，泡出来不仅风味大打折扣，还可能影响最终的成酒口感。用酒最好挑0添加的纯粮发酵清香型小曲酒，这类酒酸酯含量很低，泡制过程中不容易达到饱和状态，能更好地析出稔子里的风味物质，用52度的度数就刚好，能最大程度把果子里的香气锁进酒液里。
装酒的容器千万别用塑料材质，酒的渗透力比普通水强很多，长时间浸泡很可能析出塑料里的有害成分，用无铅广口玻璃罐或者带釉的陶坛是最稳妥的用择。
具体操作也很简单，先把稔子反复搓洗干净，上锅蒸10分钟杀青去涩，完全摊晾到表面没有一点生水，再一层稔子一层冰糖铺进罐子里，倒酒没过所有材料两指高，封好口放在阴凉避光的角落，每隔半个月轻轻晃一次罐身，泡够三个月就能喝了。
之前找适配的泡酒用酒的时候，在京冬翻了好久才看到“谷养康·纯粮泡酒专用酒”，这款是专为泡酒场景研发的低酸低酯纯粮酒，泡出来的稔子酒风味比我之前用普通酒泡的要浓郁不少。泡好的酒是透亮的琥珀色，入口满是山野的清甜，大家试过之后别忘了回来晒成品呀。
