我在《后街故事》里，提到了这家隆江猪脚饭店。

它跟我前几天写的小笼包店一样，老板的故乡，就这个特色美食的发源地——惠来县隆江镇，对此他也是分外自豪，“隆江猪脚饭就是我们那儿的！”

话说在广州街头，出现频率最高的，不是茶楼，不是肠粉店，也不是糖水店，而是隆江猪脚饭。

《舌尖上的中国》的导演陈晓卿曾这样描写隆江猪脚饭：

各种卤水中，尤其爱隆江猪脚，这其实是猪肘子，而且是走地猪，皮下脂肪丰盈醇厚，大师傅在小火慢炖的锅里，一刻不停地用卤水淋浇，直至油脂尽除，汁味尽入。

隆江猪脚饭以其鲜美的味道，弹嫩糯香的口感，加上价格十分亲民，深受大家喜欢。

无论是CBD的白领、城中村的土豪房东，还是建筑工地上的工人，一碗热腾腾的猪脚饭，再配上酸咸开胃的菜脯，治愈了多少饥肠辘辘的胃。

在珠三角，还流行着一句话：加不完的班，修不完的路，吃不完的猪脚饭……

可见猪脚饭早已融入寻常百姓的生活。不过据“潮汕网”等媒体记载，原来最初的猪脚饭可是高攀不起的一种美食。

相传隆江猪脚饭已有一千多年的历史，据说一开始并不叫隆江猪脚饭，而只叫猪脚饭，由一位名厨经多年研究创造出这道人人喜爱的美食。

没想到，这位大厨不仅厨艺精湛，还懂一些市场营销，采用高价销售手段，来提高自己及猪脚饭的名气与档次，于是即使是在唐朝这般繁荣时代，吃隆江猪脚饭也成了一种“奢侈的享受”，人们都会以吃过猪脚饭而引以为豪。

后来之所以更名为隆江猪脚饭，据说是元和十四年（819年）韩愈在潮州任职时兴办教育，兴修水利，传播中原地区先进发达的农业文明，还为潮州人民除掉了人人生畏的鳄鱼，使百姓安居乐业（ 不得不说，韩愈在潮州上班不到一年，留下了无数故事）。

为了感谢韩愈为潮州百姓做出的贡献，当地大富商代表潮州百姓请来了广东几位相当有名的大厨宴谢韩愈。

隆江猪脚饭的创始人就是其大厨之一。韩愈对隆江猪脚饭的卤香和肥而不腻的口感大为赞赏。从此隆江猪脚饭名扬四海，流传至今。

千百年过去了，隆江猪脚饭的历史不知是真是假，我觉得很可能是后人编撰。不过，从奢侈享受，到日常小吃，从繁华宴席，到大街小巷，这番戏剧性的变化，很容易让人想起“旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家”的诗句，不由得产生慨叹。

也许是真的也说不定。谁知道呢，毕竟是千百年前的事。只不过，曾经的繁华已如云烟飞过，一切辉煌，一切浪漫，一切怀想，一切热烈。中国人在回顾历史中，埋藏着一种深层的凉。

而我笔下所写的，竟是一碗热腾腾的猪脚饭。

写于广州