前些时日忙，一直没写点什么，今天稍空闲点，我就想来聊聊与“9人聚餐7人中毒死亡”有关的酸汤子。对于我这个土生土长的南方人来说，不怕您笑话，在这新闻出来之前，还真没听说过这种食物，为此，上网、翻书、找各种专业文章好好地恶补了一番。现在，我把它整理出来，不是向各位卖弄，而是想让和我一样在这方面有欠缺的人科普一下总归是好的。
酸汤子，流行于东北地区的辽宁东部、吉林东南部及黑龙江东部一带，用玉米水磨发酵后做的一种粗面条样的主食。具体做法是：将玉米碎（苞米子）用冷水浸泡十数日（时限依室温而定），使其自然发酵。待微有酸味时，捞出清洗后，用水磨磨成糊状（俗称水面），再用布口袋控去适当的水分，之后取出放在阴凉处。由于酵米面做起来较费时，所以一次会做很多，放冰箱冷冻分次食用。食用时，先将冻好的汤子面自然解冻，再团成若干大小适中的面团、按扁，放入锅内沸水中煮至表面变成金黄色，捞出；锅里再烧适量水至沸，使用汤子套将汤子条纂入锅中，煮上片刻，即可连汤盛起食用。如没有汤套，也可用手攥，让面从虎口挤出。因为是用双手“攥”出来的，所以做这种食品的过程叫“攥汤子”。
认识了酸汤子，我们又重新回到这次事件上，中毒的眼点集中在“发酵”和“冷冻”这两个步骤。
众所周知，冷冻食物时间过长或方法不当，易出现黄曲霉毒素超标。黄曲霉毒素，被划定为属于1类的致癌病菌，毒性较强。主要是黄曲霉菌变异产生的一种病菌，这些真菌成分主要寄生于一些常见食物中，如花生、玉米、大米、小麦、高粱等，而且污染之后很难去除，对人的健康有着严重危害。黄曲霉毒素是非常强的肝毒素，急性中毒常常最先表现出急性肝损伤。所以说象这次9人吃了酸汤子7人死了，是因为黄曲霉毒素超标，可能性就很小。
说到这里，提醒大家千万别忽略了酸汤子是一种发酵食物，是酵米面的一种，这样就很有可能是酵米面中毒。
记得今年7月份，广东一家肠粉店发生“食物中毒”，有11人出现胃肠道症状，一名5岁的小男孩经抢救无效死亡。通过疾控中心调查发现，这场食物中毒是由椰毒假单胞菌酵米面亚种引起。
何为椰毒假单胞菌酵米面亚种呢？
椰毒假单胞菌酵米面亚种简称椰酵假单胞菌，通常存在于发酵的米或者面、变质银耳或木耳，以及其他变质的薯类制品，而酵米面自然发酵的温度（20-30℃）也正是椰酵假单胞菌最适宜繁殖的温度，这种菌它会产生两种毒素——米酵菌酸(BA)和毒黄素(TF)。米酵菌酸是一种小分子脂肪酸，耐热性极强，即使用100℃的开水煮沸或用高压锅蒸煮也不能破坏其毒性，进食后即可引起中毒，对人体的肝、肾、心、脑等重要器官均能产生严重损害。
中毒表现：
通常起病急，潜伏期较短，多为3～10小时。轻症病例临床可表现为恶心、呕吐、腹胀、腹痛等。重症病例临床可表现为黄疸、肝肿大、血尿、抽搐、休克等症状，体温一般不升高，病死率高达40%～100%。
诊断依据：
一般临床诊断的主要依据首先是看有没有吃过酵米面制作的食物，有没有出现上面说的那些中毒症状，甚至出现多器官衰竭，同时排除其他原因的急性食物中毒，基本上就可以判断是这种情况了。
急救方法：
如果你出现了中毒症状，首先就是不要再吃了，立刻催吐，再去洗胃、导泻等等，尽快地排出有毒的食物，包括吃了同样食物的人，不管有没有症状都应当一律送医院检查。
预防措施：
１、严禁用浸泡的玉米、霉变的玉米制售食品；不制作、不食用酵米面，移风易俗，废除这种陈旧不良的饮食风俗；
２、家庭制备发酵谷类食品时尽量做到吃多少做多少，要勤换水，保持卫生，防止异味产生；磨浆后要及时晾晒或烘干成粉；贮藏要通风、防潮，不要直接接触土壤以防污染。
