小时候家里的调味品有限，前面说的油和盐，还有就是味精和酱油。
味精作为传统的调味品之一，我们小时候经常食用，后来慢慢的听妈妈说“味精会致癌”，“吃多了味精会生病” 等等，慢慢的味精退出了我们的厨房。其实感觉就是炒作，并没有科学证据证实味精有害，反而味精被列为安全类食品。不管是这个原因，还是随着人们生活水平的提高，味精被其他调味品所取代。
味精的主要成为是谷氨酸钠，因此我们也要注意量的摄入。味精的主要作用是增加食品的鲜味，但是温度在80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用，因此我们在做凉菜的时候加味精没有什么意义；温度超过100℃的时候，味精就会发生变性，形成焦谷氨酸钠，这个虽是无毒但也失去味精作用，因此我们在起锅是在加入味精。
味精就说到这里，接下来说说另一个传统的调味品酱油，我印象比较深的时候，小时候爸妈忙的时候，我和我哥自己整点酱油伴饭就那么吃，后来关于酱油的谣言又来了，说“吃多了酱油会变黑”，本来就黑的我一听这就开始排斥了酱油了，以至于我现在也是不爱吃酱油，其实医学研究发现，人体肤色与人体内的黑色素含量和种族遗传有关，与饮食中食物的颜色无关，黑色素的多少主要受内分泌调节，也会由于阳光中紫外线的照射而增加。
酱油作为一个不可缺少的调味品，主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还含有
1；多种糖类(酱油中甜味主要来自于原料中的淀粉经曲霉淀粉酶水解生成的葡萄糖和麦芽糖)
2；氨基酸(氨基酸是蛋白质分解而来的产物，酱油中氨基酸有18种，它包括了人体8种必需氨基酸，它们对人体有着极其重要的生理功能，)
3；有机酸(酱油中的有机酸有二十多种，酱油的酸度以呈弱酸性时最适宜，可产生爽口的感觉，且能增加酱油的滋味)
4；色素及香料等成分。
以咸味为主，亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。
把我经常用到的其他调味品一起来说说。
醋: 多由高梁、大米、玉米、小麦以及糖类和酒类发酵制成，主要化学成分CH3COOH。
料酒的主要成分：酒精、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸，所以香味浓郁，味道醇厚。
醋和料酒都能去腥、一起加入醋和酒发生反应生成乙酸乙酯，从而特别香。
蚝油：用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料，含有丰富的微量元素锌和多种氨基酸。一般谷氨酸钠含量也高，因此会咸。具有特殊的鲜味，但忌高温烹煮，否则会失去特有鲜味，营养成分散失。
最后想说调味品众多，使得我们有更多的选择，菜的味道更好和营养更丰富，但是我们要把握量，过犹而不及。
