在我看来，炸猪排比鸡排好吃，因为猪排多汁；不过从 Keep Fit的角度来看，鸡排当然是更好的。

另外，我觉得“炸”其实是比较难的一个烹饪方式，因为快热容易焦，但是不够时间中间又不容易熟，因此火候时间掌握感觉比较困难；不过火候这种东西，是比较抽象的，我自己觉得还是不要太僵化，多做几次就掌握了。

因此，如果爱吃炸的食物的话，最好是买一个炸缸，可以调温度的那种。以前麦德龙就有买家庭用的小炸缸，后来只卖餐厅用的了，比较大；不过TAOBAO上可以买到，2、3百元，价格也不贵，但是超级实用。

没有的话，就在锅里放油炸也可以，用窄些深些的锅可以炸的充分而且节约油；只是油温的控制上差些，不过前面也说了，多做几次就知道了。

关于猪肉其实也有很多话说，因为不同的肉真的味道差太多，不过我觉得不用太苛求，炸猪排的话，只要是里脊肉就可以了。鸡肉的话，用鸡胸肉；鸡肋用来炸鸡排是很好用的。。

1、把里脊肉切成半个厘米左右的薄片；切肉要对着筋切，把筋切断，不要顺着切，那样不感口，抹点盐稍微匝一下；

2、鸡蛋取蛋清（在鸡蛋上敲个小口子，让蛋清流出来就可以了；蛋黄可以用来炒番茄，之后再写。）；把肉在鸡蛋里裹均匀；

3、之前说的面包放干了以后，用手就可以捏成面包屑（超市也有专门的油炸用面包屑卖，不过我更喜欢专业食品市场的那种，当然最好的还是手捏风干面包）；肉在鸡蛋清里裹均匀后，再裹上薄薄一层面包屑；

4、油温够了以后放进去炸，等待炸成金黄色的过程真是享受啊！

5、蘸沙拉酱或者番茄酱或者辣椒面或者孜然（看自己喜欢）都是绝配！

哇！美味多汁的猪排，有段时间没有吃了，真想念呵！！