爱好者能看懂 咖啡师用得上
这个系列是为了让大家能在需要的时候找到最合适的内容了解咖啡的各个环节，超简洁的知识归纳，从浅到深，从易到难，附带咖啡行业中的一些英文单词，加强实用性。等你哪天需要了直接找文章就能回顾，系列中大量信息取自《咖啡专业知识全书》，作者：崔致熏、元景首、金世轩、金志训、IBLINE编辑部，译者：陈胜薇、叶雨纯、陈青萍，在此感谢各位前辈为咖啡行业做出的努力。
本期概要
1、咖啡的构造
2、平豆和圆豆
3、咖啡的组成比例
002期单词
Silver skin
['silvər][skin] 银皮
Green bean
[gri:n][bi:n]生豆
Peaberry
['pi:beri]圆豆
咖啡的构造
● 果皮，处理过程中在去皮（husk）的阶段将其和果肉一起分离
● 果肉，咖啡樱桃的果肉和其他水果一样有甜味，甜感很弱
● 黏液质（mucilage），内果皮的表面的黏液质有很多的果胶（pectin）成分，容易腐坏。
● 内果皮（parchment），又称羊皮纸，将生豆牢牢保护着
● 银皮（silver skin），生豆表面的一层膜，在烘焙后会脱开一部分
● 生豆（green bean），即咖啡的种子
平豆与圆豆
一颗咖啡果子里面，一般有两颗咖啡生豆，也被称为平豆。而一些特殊的果子里面会只有一颗咖啡豆，这样的豆子被称为圆豆（peaberry），在中国台湾地区也被称为公豆。一般圆豆的存在率为5%。
咖啡樱桃的组成比例
● 外皮占5%
● 黏液质占10%
● 生豆占30%
● 果肉占40%
● 其他物质占15
