第一次做这个是两年前，妈妈五十九岁生日，黑哥订了几只炒鸡，我蒸了两锅南瓜馒头，当天给妈妈送去了一只炒鸡和一包馒头，也给二丫送了同样的一份。
大宝一天写作业的动力就是“晚上有鸡吃喽！” 竟然激动地说成“王小鸡”，笑得老母亲花枝乱颤！终于等到下午，千呼万唤的炒鸡来啦！黑哥说“王二小”炒鸡……
这爷俩！人家叫“王小二”，王小二啊！
吃了两顿，还剩下好多。某次黑哥提起有个小学同学（女的）晒出自己做的玉米面贴饼子，把他馋的啊！
说者无意，听者有心。表面不动声色，暗地里早已摩拳擦掌……
我还就不信了，别人胖十斤，我能胖五斤？好像咱家伙食不行是的。
没做过又如何？世上无难事，就怕吃货较真儿。
玉米面只有一点儿了，掺上面粉呗！揪得太大了！高估了我的炒锅……
当时黑哥吃得眉开眼笑，大宝已经在预约下一顿了。
没想到，一隔就是两年！
这周末，黑哥杀了一只大公鸡给我们改善伙食，怕一锅煮不下，贴心地分成两包。卖家还赠送了两袋炒鸡料，手又痒痒了，地锅鸡来一波？
上次做是用的现成的炒鸡，这次自己做。主要食材就是三黄鸡或者公鸡，配菜是一个土豆、两个青椒，碗汁儿是一勺老抽一勺蚝油两勺生抽两勺料酒（根据食材多少酌情增减）。
再泡一些我珍藏的红松蘑——年前黑哥的一个客户送的，还有一袋黑木耳，已经吃完了。
第一次吃，不知啥味道？开袋，一股奇特的香味儿……
黄冰糖炒个糖色，小火炒出焦糖色，倒入鸡块翻炒。鸡块我没有焯水，洗干净就好，总感觉焯过水的鸡和肉显老。
葱姜蒜八角香叶桂皮搞里头！加一勺黄豆酱，能吃辣的可以换成郫县豆瓣酱，倒入碗汁儿，泡发好的红松蘑也加进去，翻炒出酱香味儿，倒入没过食材的开水，炖十五分钟左右。
加入土豆块，少许盐，尝一下味道可以就不用加盐，再炖十分钟。
制作烀饼子的面团：有用玉米面的，有用面粉的，我用的是二合一。加一点盐，和成软硬适中的面团，松弛十分钟。
我连硅胶垫和擀面杖都没用，直接在盆里就操作了，揪成小剂子揉圆，放在水里浸泡十来分钟，不要动它，不然就成洗面筋了。
泡了水的面球不粘手，直接拍扁，拉扯成长面片贴到锅边，或者平铺在鸡肉上面，中小火焖十分钟。
贴的时候全程小火，或者干脆关火，以防受热不均匀。
出锅前加入青椒块，再来些大葱，翻炒几下就可以出锅。
可惜饼子有些偏大偏厚，没有突出薄而不透的特点，可是很好吃啊！筋道有嚼劲儿，尤其是浸在汤汁里的饼，太有味儿了！
由热卖的地锅鸡，衍生出了地锅鱼，地锅排骨……套用一句话：“学会这一种做法，你就可以地锅全世界了！”
炖菜很多人都会做，而且各有绝技，不好做的就是地锅四周贴的饼子。在外面吃地锅鸡，鸡能剩下，饼绝对不会剩下，甚至一锅还不够，还要再贴一锅。
类似的还有剁椒鱼头里的宽面，感觉比鱼头还好吃！
地锅菜的特点是汤汁较少，口味鲜美醇厚，饼借菜味，菜借饼香。
贴在锅边的饼结有硬痂，香脆可口，下面浸了菜汤的，有浓郁的汤汁味道，软糯筋道，一块饼上面两个味道，具有软滑与干香并存的特点。
鸡肉软烂入味，香气四溢，很少做如此硬菜的我，从大男人和小男人的表现来看，这个鸡烧得相当成功啊！一铁锅，一顿干上了……
征求众食客的建议或意见，以便下次改进，黑哥说葱放少了，人家是在配菜里找鸡肉吃，我们是在鸡肉里找配菜吃，家里就一棵大葱，我当然得省着用了！
大宝嘴里塞得鼓鼓囊囊，黑哥调侃他：“你抽空说两句？” 逗得我们哈哈大笑。小皮蛋子大声说“不用改进，这样就很好吃！” 虽然有彩虹屁之嫌，听了还是很受用。
自我总结：红松蘑稍微有点咸，下次可以少放盐或不放盐；多放一些大葱，还可以加些彩椒更好看；不要放土豆了，焖饼子的时候非常容易粘锅。
