相信很多人天天吃猪肉，看到的只是摆放在案板上的猪肉，而没见过杀猪。
说真的，杀猪的场面是有点血腥，残忍，这个勿庸置疑。只是我们那里是山区农村，以前每家每户都会养一口猪来过年杀，从小见惯了，也就不觉得怎样。
那年我舅公病重入院，需要很多钱治疗。我当时十八九岁吧，记不清了。一天凌晨，天还没亮，我舅公的小儿子就来窗外叫起我，去帮他家杀猪。
舅公家养了好几头猪，为治病只有杀了一头又一头。在我们那里有讲究，不能亲自杀自家养的猪，必须叫别人来帮忙。我去到舅公家时，那里已经聚了几个同村的人，都是来帮忙的。
等水烧滚了，主人家说动手。我们几个人杀气腾腾的奔往猪圈而去。那头待宰的猪似乎意识到不妙，大难临头的它不安的躁动着，想伺机夺路而逃。但是我们重兵围城，不给它一点逃生的机会。
几个人跳进猪圈里，其中有一个眼疾手快，一把就捞住猪的尾巴往上一提，使它后腿离地无法逃窜，其他人一拥而上，分别抓住猪的四条腿，不顾它的大声抗议嚎叫，齐心合力把它抬出了猪圈，放到门口的一张大木凳上。
那木凳平时是做木工用的，比普通的木凳大很多，又高又长。猪被按在木凳上，连耳朵都被紧紧揪住，动弹不得，只能声声哀嚎。
杀猪是讲技术的，要求一刀封喉，放血让猪死透，又不能扎太深伤到里面的内脏。所以刀手必须是长期练就的刀功，一般每个村都只有两三个刀手。
那天早上操刀的是我舅公的一个上门女婿，早分家出去很多年了，所以不算自家人。他的手法倒是很流利，一尺多长的杀猪刀从猪脖子捅进去，顿时鲜血喷涌而出，被旁边的一个人用木盆接住。
可怜的猪只能无奈的接受命运，为主人舍生取义，它在发出一阵凄厉的长嚎后，全身软了下来，被我们用力的推下长凳，抽搐着蹬了几下腿，并不慷慨的就义了。
接下来我们就用铝制水壶去厨房装滚水，为牺牲在我们屠刀下的大肥猪脱毛。
刮猪毛的刀必须很锋利，并且要顺着猪毛生长的方向刮去，不能反向。而被滚水烫过的猪身脱毛很容易，我们几个有的帮淋热水，有的拿刀刮毛，没多久一头肥猪就全身上下被刮得光溜溜的寸草不生。
脱毛后的猪被挑出两只后腿的脚筋来，用一根平时挑稻草的竹筒扁担从脚筋旁穿过去，把猪倒过来悬挂在一个临时搭的木架上，开膛破肚。
清洗猪肠是最恶心的工作，小肠还好弄，大肠里全是猪粪，臭不可闻，只能憋住气去弄，一不小心猪粪水还溅到身上，令人作呕。
弄好这些，就是把猪分片了，先割下猪头，再取下四蹄，然后从背脊那里一分为二，就基本完工了，剩下的由主家自行处理。
帮工后吃一顿是规矩，烫酒时把猪胆烤熟泡在酒里，上桌后，用刀把猪胆破开，倒出胆汁在一个酒碗里，然后分给众人。
说真的，猪胆汁很苦，但是这东西去火养身，如不分给谁，那是被看不起，所以人人都要。
喝着烫热的米酒，吃着新鲜的猪肉，谈笑风生，所有的脏累已忘到九霄云外，这是城里人永远都体会不到的快乐。
可惜这种快乐现在只能存留在记忆中，不复再有。
