茶家族成员众多，产地、原料与工艺制法使茶身姿各异而又韵味迥然。她们不仅有着外在视觉、味觉交织的瑰丽与奇妙，更有着深邃的城府与浓郁的文化内涵，茶家族每一个成员都有自己的脾性与特点。
① 绿茶
历史上最早的茶类，也是我国产量最大的茶类，属不发酵茶。
是以适宜茶树的新梢为原料，经过杀青、揉捻、干燥等典型工艺制成的茶叶。
绿茶以浙江、安徽、江西三省产量最高，质量最优，是我国绿茶生产的主要基地。
中国绿茶中，名品最多，如西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖、庐山云雾、六安瓜片等。
② 红茶
是在绿茶的基础上经过发酵而成，红茶的发源地在我国福建省武夷山区。
以适宜的茶树新芽为原料，经过杀青、揉捻、发酵、干燥等工艺而成。制成的红茶其鲜叶中的茶多酚减少90%以上，新生出茶黄素，茶红素以及香气物质等成分。
自17世纪起，西方商人成立东印度公司，用茶船将红茶从我国运往世界各地，深受不同国度王室贵族的青睐。
红茶是我国第二大出产茶类，出口量占我国茶叶总产量的50%左右，销往世界60多个国家和地区。
③ 白茶
是福建的特产，主要产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地。
因其成品茶多为芽头、满披白毫、如银似雪而得名；
基本工艺是萎凋、烘焙（或阴干）、捡剔、复火等工序；
白茶属轻微发酵茶，其制法既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用；
白茶因茶树品种、鲜叶采摘的标准不同，可分为叶茶和芽茶；
白毫银针是白茶中最名贵的品种，其香气清新、汤色杏黄、滋味鲜爽，是采自大白茶树的肥芽制成。
④ 黄茶
属发酵茶类，是在炒青绿茶的过程中发现的。
大致做法是，将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好，或堆积后以湿布盖之，促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化，形成黄色。
按采摘芽叶范围与老嫩程度的差别，黄茶可分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶三类。
黄茶在发酵过程中，会产生大量的消化酶，对人体的脾胃功能大有好处。
⑤ 乌龙茶（青茶）
属半发酵茶类，制作工艺经过晒青、晾青、摇青、杀青、揉捻、干燥，因创始人苏龙（绰号乌龙）而得名。
乌龙茶由宋代贡茶龙凤饼演变而来，创制于清朝雍正年间。
结合了绿茶和红茶的制法，其品质特点，既具有绿茶清香和花香，又具有红茶醇厚的滋味。
产地主要在福建（闽北、闽南）及广东、台湾三个省。
名品有铁观音、黄金桂、武夷大红袍、武夷肉桂、冻顶乌龙、闽北水仙、奇兰、本山、毛蟹、梅占、大叶乌龙、凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞、台湾乌龙等。
乌龙茶药理作用表现在分解脂肪、减肥健美等方面。
⑥ 黑茶
属后发酵茶，是一种利用菌发酵方式制成的茶叶。
按照产区的不同和工艺上的差别，黑茶分为湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶和滇桂黑茶。
基本制作工艺是杀青、揉捻、渥堆、干燥四道工序。
黑茶中以云南的普洱茶最为著名。
