今天的文章，要从星爷说起。

史蒂芬·周，全港餐饮界顶端的男人。

人称“食神”。

功成名就后他迷失在商业化的包装和宣传中，渐渐忽略食物本身的味道，功力衰退，被徒弟唐牛取而代之。

一败涂地。

落魄时，他遇见古惑女“双刀火鸡”，龅牙又暴力的街头高人。

她递给他一碗平平无奇的叉烧饭。

史蒂芬·周吃在嘴里，留下一滴黯然销魂泪。

这碗饭

好好食

富丽堂皇的五星级酒店，有时会麻醉味觉。

氤氲人气、锅气、烟火气的街头小巷，才是食神诞生的地方。

小心了。

今天的片子，很呛。

《街边有食神 亚洲篇》

Street Food Season 1

这是一部由Netflix（奈飞）制作的纪录剧集，刚刚开播，就收获不错的口碑和评分。

Netflix已无需多介绍，它代表着各种具有品质保证的影视生产力。

更重要的是，这剧是由美食纪录剧集《主厨的餐桌》原班人马打造，这剧此前创下极高口碑，在豆瓣多年连续拿下9分以上的分数。

一共9集，每集锁定某一个国家的某个城市，用30分钟介绍街边的某几种小吃。先上几张街头小吃的图，只是看着分分钟就让人流口水啊。

隆重介绍今天第一位食神，痣姐。

名震曼谷。

有多夸张？

她的热炒店坐落街头，却要至少提前一周预定，等位的话四小时起步。

荣登泰国“街头小吃女王”，被报纸称为“热炒届的莫扎特”。

原因无它。

痣姐将日常的小吃音符演奏成层次丰富的美食交响曲。

招牌菜：冬阴功汤、醉猫炒河粉、黄金蛋包蟹

秘诀只有四个字：精益求精。

你要喜欢自己煮的菜

煮的时候每个小细节都要精益求精

故事从一碗最简单的炒面开始。

在成为厨师之前，痣姐已经做了十年的裁缝。

直到一场大火，将她平淡的生活，付之一炬。

吃过苦、挨过饿，所以她对食物有特别的感情。

整个采访中，痣姐没有说出什么至理名言，反而，节目组在她炒菜过程中无意录到的一句话戳中了Sir：

把大块的蟹肉放进来

不要亏待我们的客人

街头小吃，可能不会摆盘，可能不精雕细琢。

但。

绝不缺斤少两。

这是地下美食的第一准则。

灾难后，小痣姐帮母亲在市场卖面。

母亲对她的厨艺嗤之以鼻。

痣姐不服啊，从最简单也最困难的炒面做起。

每晚都炒，炒一碗，吃一碗。

有一次她炒面的时候，忘记已经在锅里倒油，等她回过神来，油都沸腾了，只好倒掉。

她一气之下把面扔进没油的锅里。

没想到，不加油地大火把面炒成漂亮的焦黄色，又香又美味又快。

从此，痣姐走上厨师的道路。

再拿那道经典的冬阴功汤来说。

每一道工序，她从头盯到尾。

高汤是重点，一定要又浓又香，用大量的骨头去熬，熬煮的过程再持续加入骨头。

大火熬煮过程还要加入N种配料：鸟眼辣椒、鱼露和莱姆……

怎么加，何时加，都有讲究。

食材精挑细选，拳头大的虾，肥美的乌贼。

食材的鲜味和天然的酸味巧妙混合。

辣、咸、酸，三味合一，比例完美。

每家泰国餐馆都会做冬阴功，但唯独痣姐的味道最具特色。

经典做到极致后，痣姐的探索更近一步：

创新。

她从自学的日式蛋卷中收获灵感，再加入差不多半公斤的优质蟹肉。

先铺平再卷，划开蛋皮是满到要爆出来的大块蟹肉。

凭借这道菜，痣姐为自己赢得“米其林一星”。

到底有多美味？

当事人用表情实力诠释：

好吃到昏厥。

然而当时，她根本不知道那是什么奖。

只知道，为了这个奖，她已经停业一整天，第二天一早得马上开铺。

谁知，门还没开，店门前已经排满了人。

从此痣姐走上女王之路。

可这位女王，一点不贵气。

她的标志，是炒菜时保护眼睛的一副像潜水员用的护目镜。

而这几乎是她所有的装备。

端锅的左手，戴着金表，赤裸在溅起的油滴中。

手臂上一个个被烫红的疤痕，她丝毫没有感觉。

74岁，全年无休。

痣姐说，炭火跟铁锅就是我的信念。

在Sir看，她不是女王，更不是莫扎特。

就是一个炒菜的。

而这，就是对痣姐最好的评价。

第二集里日本大阪大叔，则是靠骨子里的热情、幽默与每天新鲜的食物取胜。

最初的他，因为没钱，就在卡车放上一块铁板，卖吃的，客人连个落座的地方都没有，而他，成了一个简易居酒屋的老板兼大厨。

他常常“戏弄”自己的顾客，在街边随意拉着过路的路人来吃饭、让他们帮着洗碗、让客人收拾自己的碗筷等等。

他还常常像小丑似的，展现一些类似引体向上、喷火枪喷出大火焰的“杂技”，来逗客人们开心。

他认为，比起食物，让自己的顾客开心更重要。

但往往，喜剧的内核是悲剧。有人留言说，自己看哭了。

原来，在这位日本大阪大叔6岁那年，他的母亲便去世了，他的父亲因为难以接受而性情大变，常常酗酒，对他施暴。

吓到他一个人躲在海边、码头……就是不敢回家。

如今，他的父亲也早已去世，但镜头前他提起这些往事的回忆时，眼泪还在眼眶里打转。

也许正是因为小时候受到的伤害太沉重，才让他以如此幽默的方式，面对今后的人生。

他的愿望，从不是什么大富大贵，就是开一家居酒屋，然后娶妻生子。

他的菜和他的人一样，平凡，但又令人温暖。他说：“让人感到快乐比赚钱更重要。”

比起《舌尖上的中国》中令人大快朵颐的画面和宏大的叙事，《街头绝味》别出心裁地将侧重点放在了美食摊主这些小人物的传奇故事上，有的观众更喜欢它的质朴滋味。

第三集印尼日惹市，做市场点心的沙蒂南老奶奶的爱情和婚姻才让人羡慕呢。

他们相识于市场，一个在路东侧，一个在路西侧。起初老奶奶因为太忙不愿意搭理老爷爷。后来空闲时俩人越聊越投机，三个月后就结婚了。

他们喜欢互相开玩笑，开着开着就相濡以沫到白头。在老爷爷心中，老奶奶是最棒的。而老奶奶最喜欢老爷爷的玩笑。即使头发白了，腰也弯了，出去散步依然要手牵手。

街边小吃不仅仅是一家人的经济来源，还是几代人的传承和坚持。

做餐饮真的很辛苦，睡眠很少，起早贪黑，甚至有的菜在制作过程中会严重危害健康。

生活虽然艰辛，但是这些小吃摊主们依然乐观面对，只有乐观的人才能做出色香味俱全的美食。

最后，附上整理的小吃表格，去这些城市旅行的朋友们不要忘记前去打卡哦！

国家、地区小吃摊拿手菜

泰国—曼谷痣姐热炒冬阴功

干炒冬阴

醉猫炒河粉

海鲜炸米粉

黄金蛋包蟹

咖喱螃蟹

素坤逸38巷知名鸡蛋面叉烧鸡蛋面

杰贝咖喱自制咖喱

日本—大阪东洋居酒屋主厨三重奏

炙烧金枪鱼下巴

京桥 笛大阪烧

美味屋5种口味章鱼烧

未知串炸

未知乌冬面

未知烤鸡肉串

印度德里（这集给人感觉是最不卫生的，跟印度国家卫生状况也有关吧）曼格拉恰特摊炸马铃薯饼

卡鲁尼哈利饼沾肉汁

南达小馆辣味炸脆饼

鹰嘴豆泥

印度咖喱角

卡里姆餐馆绞肉串

印度尼西亚—日惹沙蒂南奶奶传统市场点心

阿里亚点心食坊现代市场点心

林渡奶奶卤味饭卤味饭

嘉鲁达牌灰面木薯面

中国—台湾嘉义林聪明砂锅鱼头砂锅鱼头

刘里长鸡肉饭火鸡肉饭

阿娥豆花豆花

松山土窑三天三夜窑烧熏山羊肉

未知红烧牛肉面

韩国—首尔（广藏市场）故乡刀切面刀切面

洪林小菜酱油蟹

韩式小菜

朴家绿豆煎饼绿豆煎饼

未知韩式生牛肉

未知紫菜包饭细卷

未知辣炒年糕

越南—胡志明蔡氏金方阿卓螺肉摊爸爸的炒螺肉

烤扇贝

竹蛏炒空心菜

七虎越式法包越式法包

金银碎米饭碎米肉排饭

马来西亚—新加坡海格路蒸米糕蒸米糕

琼荣记海鲜辣椒蟹

新记驰名鸡饭海南鸡饭

邓师傅云吞面叉烧云吞面

菲律宾—宿务科尔多瓦 安多伊的巴卡西兰姆贝 蓝蟹

酸味炖海鳗汤

刺河豚酸海鲜汤

科尔多瓦 露比琳的小店炸春卷

阿祖尔图斯洛布瓦宿务猪脑炖锅

未知烤全猪料理