1982年出生的歌坛小天后张韶涵，今年已40岁，但从她的样貌和整体状态来看，却宛若少女。她在分享自己逆生长的秘籍时谈到，保持年轻，最重要的一点就是抗糖，而她持之以恒抗糖已十年有余。
不仅张韶涵，在对颜值和身材要求苛刻的娱乐圈，众多女明星抗糖已不是什么秘密。她们对饮食的要求比一般大众严格得多，因此与同龄人相比，女明星们看起来确实年轻许多。
科学家杨定一博士也在《疗愈的饮食与断食》中指出，体内储存过多的糖，不但对肝脏肾脏造成代谢负担，还会将蛋白质糖化，从而引起身体的发炎与老化。
杨博士还指出，抗糖不仅仅只是少吃糖以及含糖的食物，而且还应包括少摄入碳水化合物，以及各类加工食品，并且，不应该过度减少饱和脂肪的摄入。
对，你没看错，杨博士指出要想吃得更健康活得更好，就不应该排斥饱和脂肪。
在这本书里，杨博士分析了现代社会中，人们在普遍推崇低脂饮食后，但过度肥胖以及心血管疾病的人却越来越多的原因。并且，杨博士团队在经过大量实践后，为我们提出一套科学的健康饮食文化。
01错误的饮食
上个世纪，美国因为肥胖与心脑血管疾病发生率高，从而把饱和脂肪定为罪魁祸首，再加上在政府与权威机构的推动下，美国的饮食文化影响了全球，导致我们普遍认为，含有饱和脂肪的食物是造成肥胖、高血压以及其他慢性病的原因。
但美国在推动新的饮食文化几十年后，该国糖尿病、肥胖症、心脏病发生率不但没下降，反而比过去几十年更高。
杨博士指出，摄取足够的饱和脂肪，其实对人体健康是有保护力的，它们反而会使心脑血管类疾病发生率下降。
因为减少了饱和脂肪，食物就没那么可口。为了改善口感，要么在食物中加入果糖，要么加植物油。而植物油以前只是用于制作油灯、肥皂、蜡烛的，但现在植物油却变成了人们餐桌上的主宰者。
果糖能绕过人体调节饥饿感的内分泌，会让人觉得还能继续吃，于是不知不觉吃得更多；而植物油在提炼过程中需要高温高压，并用有机溶剂萃取，在这种提炼过程中产生出化学物质，而这些化学物质会造成人体代谢负担。
况且提炼出来的植物油保质期短，容易氧化产生哈喇子味，为了减少氧化，又需经过一定的加工，让植物油成分保持稳定，在这加工过程中，就产生了反式脂肪。而反式脂肪对人体是有害无益的。
杨博士指出，现代化的生活步调所衍生出两大错误，一是排斥天然的动物性饱和脂肪，转用工业化的植物种籽油来代替；二是过度加工食物改变了天然食物成分的比例，让饮食成为一种瘾，与健康和疗愈越来越远。
02上瘾的后果
现代生活中，人们追求快捷、简单、便宜，逐渐依赖上加工食品。比如微波一分冷冻食品，泡一碗方便面，也就花几分钟时间，能省下大量买菜做菜的精力。
而其他各种富含糖、盐、植物油和添加物的过度加工食品，也充斥我们的生活。比如冰淇淋、巧克力、面包蛋糕各类甜点；汉堡薯条高油高淀粉食物；还有汽水、果汁等各种含糖饮料。
这些含大量的糖、油、人工调味料的食品尝起来，很美味，这些食物让我们越吃越想吃，到最后，成为食品产业最忠实的消费者。
但这些加工食品会改变我们的大脑，让我们重复同样的行为来得到快感和满足。
比如我以前很喜欢吃薯片，每天都要吃，如果有两天没吃，就觉得难受、心慌，直到薯片放进嘴里时才会觉得愉悦放松。其实这已经是一种成瘾行为了，因为吃薯片这种行为已经改造了大脑，让大脑形成了一种吃薯片就能得到快感的神经回路。
加工食品不仅会改造大脑，也影响人体的内分泌，比如胰岛素。
胰岛素是人体一大核心荷尔蒙，它的作用是将人体吃下去的食物中的营养成分，比如糖分，输送到不同的细胞使用、或进一步储存，将多余的糖分转变为肝糖和脂肪，同时也阻断蛋白质、脂肪和肝糖的分解。
不停地吃、或多吃导致胰岛素被过度刺激，胰腺全天都在不停地分泌胰岛素。时间一长，身体储存的糖越来越多，分泌的胰岛素也越来越多，结果就形成了所谓的“高胰岛素血症”。
胰岛素除了将糖分转化为脂肪，还会抑制脂肪分解。脂肪一旦无法分解成人体所需的能量，便在人体中储存下来，导致人体重越来越高。
而充满糖和脂肪的身体，早晚不会再对胰岛素做出反应，也就是胰岛素阻抗，继而就开始了代谢症侯群和慢性病的体质。比如糖尿病、心脏病、高血压、中风，免疫功能退化、慢性发炎、老化的发生。
03回归健康饮食
从新冠疫情影响世界的三年里的数据来看，老年人以及有代谢症候群的人，更容易染上新冠肺炎，而且重病率和死亡率也较高。其实不止新冠肺炎，有代谢症候群的人，患上其他疾病后，重病率和死亡率也会比体质健康的人高些。
这一点正反映了体质对抗病能力、对健康的影响。提高体质，我们可以从饮食以及调整生活习惯方面着手，将身体从亚健康状态带回健康。
在饮食方面，杨博士提出三个建议：不吃精制糖、不吃精制淀粉、接受饱和脂肪的摄入。
不吃精制糖。
这里所说的精制糖主要是指额外添加的糖及果糖。
比如糖类，糖果、甜点、各式零嘴；含糖饮料、调味牛奶、豆浆；各种含糖的酱料，如番茄酱、花生酱等，这些东西都加了大量的糖。
摄入的糖太多，容易导致非酒精性脂肪肝，糖的代谢还会产生尿酸，对肾脏造成负担，而且这类食物都是徒有热量缺乏营养。
不吃精制淀粉。
我们现在主食一般都是米饭和面食，吃了这么多年，谁会想到这类淀粉食物却要少吃。不止米饭和面食，由它们加工而来的糕饼、米粉、面皮等也要少吃。
因为这类淀粉食物进入消化道后，会很快就转成血糖，继而去刺激胰岛素，这对内分泌的刺激，其实和糖一样。过量的淀粉会造出过量的糖，从而也减弱了断糖的效果。
大量的糖和淀粉经过代谢，反而变成了身体里的脂肪，这些脂肪沉积在人体，长期下来也就导致代谢症候群和慢性病体质。
既然要少吃淀粉，那我们延续了这么多年的主流饮食，又拿什么食物来代替？
摄入饱和脂肪和蔬菜。
除开生长发育阶段，或特殊行业的人，比如运动员，其实大部分人的健康饮食，应该以大量蔬菜为主，摄取足够的饱和脂肪，以及适量蛋白质。
杨博士曾在《真原医》里提出，人的饮食最该注重的是营养，如维他命、微量元素、矿物质、多酚类等，而这些营养主要来自蔬菜，是身体不可或缺的。大量的蔬菜不光是让人有饱足感、有着丰富的膳食纤维，还能帮助我们预防癌症、慢性病。
而脂肪与糖、蛋白质比较起来，它对胰岛素的刺激是最低的，而且更能带来饱足感。不止如此，身体每一个细胞膜上的蛋白质和分子，都需要脂肪和胆固醇才能发挥作用，调控物质和信息的进出。
也就是说，身体和大脑的顺畅运作、保持体力、心情和精神的稳定，都离不开饱和脂肪。
蛋白质虽然也很重要，但适量就行。如果只以鸡蛋作为全天的蛋白质来源的话，只要4颗鸡蛋就能满足，多了的也吸收不了，反而会转化为糖类在人体中储存。
04写在最后
在这本书中，杨博士以鲜活的生活事例，结合医学原理，不仅为我们娓娓道来断糖为何能抗老化，怎样才是健康的饮食，而且还提供了一系列运动，来配合饮食调整，让我们在抗老化、重新激发身体活力的路上更有效率。
如果你感兴趣，不妨去读读原书。
