你管它叫啥？知了猴？结了龟？爬拉猴？
在我老家鲁西南，它叫爬叉。
两个字的方言，叫出来就有一种亲切感。好像一开口，就能听见小时候村口小伙伴喊的那嗓子：“走，摸爬叉去！”
昨天晚上刷手机，看到村书记在带货：爬叉。
一瓶50个，两瓶120。菜市场卖活的，一块钱一个，网上还贵那么一丢丢。但我二话没说，下单了。
为啥？就冲“村书记”三个字。乡村振兴这事儿，咱能搭把手就搭把手。再说，爬叉这东西，多少钱都买不来那股子念想。
今天一早，顺丰上门。打开泡沫箱，爬叉在瓶子里冻得梆硬，冰碴子都没化。交通是真快啊，昨天还在村里，今天就到我厨房了。
化开，泡水，洗干净。
我的夏日美食，准备就绪。
你知道吗？小时候，夏天傍晚的信号从来不是天黑，
是小伙伴在院门口喊一嗓子：“走，摸爬叉去！”
拎着小铲子，揣着手电筒，穿上长裤长袖。为啥穿长袖？蚊子多啊！但为了那一口，咬几个包算啥。
到了树多的地方，一束束灯光在树林里晃来晃去，很是热闹。大人们闲聊，小孩们窜来窜去，那场面，现在想起来都觉得心里暖乎乎的。
找爬叉是有技巧的。
地上有个薄薄的小孔，手指头一抠、一挖，就是一个爬叉，它正准备破洞而出呢。
还有一种，是已经爬出来的，刚爬到树干上，手一捏就到手了。
一晚上下来，瓶子里密密麻麻爬来爬去，那叫一个成就感爆棚。
第二天大人给煎着吃。小时候家里穷，平时哪见着肉啊。爬叉往油锅里一倒，“滋啦”一声，那是童年最动听的声音。
在那个常年不见荤腥的年代，能吃到焦香酥脆的爬叉，是真解馋。
爬叉这口，咬下去是脆的，想起来是软的。
后来我才知道，现在很多村子，靠养爬叉搞起了乡村振兴。
“林果+爬叉”“芦笋+爬叉”，一地两收。有村书记带着村民干，村集体一年增收三十多万。一只小小的爬叉，从林间爬出了致富路。
所以这120块钱，我花得舒坦。
好了，说正事，怎么把它做得好吃。
我们老家的做法：“炕着吃”，三步搞定，酥香焦脆。
第一步：宽油伺候，爬叉下锅。
电饼铛里多倒油，别抠抠搜搜的，油宽了才香。 化好洗净的爬叉，用餐巾纸吸干水分，整个倒进去。
“滋啦”一声，香味就窜上来了。这时候啥调料都别放，让爬叉自己先烤烤火。
第二步：挨个压扁，灵魂操作。
拿出压土豆泥的工具，没有就用铲子。一个一个，都压扁！
听见“咔嚓”那一声，特别解压。
这一步是灵魂所在！不压扁，肚子鼓鼓的，里面根本煎不透。压扁了，每一寸都贴着锅底，才能煎得透香。
第三步：一把盐，出锅。
煎到两面金黄焦脆，拿铲子碰一下是“咯嘣”声，就差不多了。只撒一把盐，别的啥都不用放。翻两下，出锅。
咬一口，咯嘣咯嘣响，外壳酥脆，里面焦香。
就这一口，就感觉夏天值了。
你说，为啥吃过东南西北的人了，还是馋这一口？
可能因为它一年就夏天这几十天有啊，过了这村没这店。越是限定的东西，越挠人心。
也可能因为，它连着回不去的那个夏天。拿着手电筒在树林里跑的那个小孩，如今已到奔花甲之年。
但吃一口爬叉，好像又能回去一会儿。能听见那句“走，摸爬叉去！”，能看见树林里晃来晃去的灯光，能闻到油锅“滋啦”一声炸开的香气。
真希望哪天晚上，能再拿上手电筒，到树林里去逮一把。
不仅仅是为了吃，也是为了跟小时候的自己，打个招呼。
这个周末，因为有爬叉，因为有村书记带货这份心意，好像格外有味儿。
自己动手，野生爬叉炕着吃，实现了爬叉自由。
当然，还不完全自由，网上买的，吃完就没了。想再吃，得看村书记那边还有没有货。
所以有喜欢这一口的，抓紧来家里尝个鲜！冰柜里还冻着一瓶呢。当然，也可以带着爬叉来，我这个大厨一出手，保准光盘儿。
