在这个秋风解落叶，蟹肥菊黄的秋天，我突然非常的想念油炸知了龟的味道。
自从出来工作每年回老家的次数就变得屈指可数，能赶上知了龟当季的时间更是没有，算来竟是有十年没有吃过了。这记忆中的味道就这么吊诡的窜出，勾着我的心蠢蠢欲动，一刻也不能等的去京东搜了搜，居然真的有卖，只是冷冻的，立马下单，翘首等待。
每到6月就是知了龟出土的季节，在树林里每一天都会有新的知了龟破土而出，有的被捉变成一餐美食，有的脱壳化蝉自由飞舞。小时候捉知了龟是乐趣无穷的事。
到晚上带上手电筒和小桶去村里的树林里、有树的河堰上，这些地方通常知了龟较多。用手电像扫雷一样逐片的排查地面、树、灌木、草垛子，一切可能的地方都不放过。知了龟有的刚从窟里爬出，有的还在地上寻找树木，有的已经爬到树上。凡是被照到的，命运都被改写成美食。有时遇到一棵树上爬了好多个，就会兴奋的大呼小叫，还要跟同伴好一通炫耀。有时要很安静的站着，凝神静听地上或草垛子上有没有沙沙的声音,循声去找。有时有人会摸到蛇和癞蛤蟆，这个倒霉蛋会被大家一阵笑话，而摸到蛇的倒霉蛋还可以梗着脖子吹嘘自己把蛇当绳子甩，实际小心肝吓的扑通扑通跳。村子里总有一些地方知了龟会比别的地方多，各家的小孩们，若是谁先发现了，绝对会偷乐着守住秘密，抢占阵地。有时候会遇到正在脱壳的知了龟，从背部裂开，到头出来，再到翅膀出来，翅膀刚出来是皱巴巴的，慢慢的像充盈了生机一样舒展开，透明中筋络分明。刚出壳的蝉是嫩黄色，翅膀软软的不能飞，然后颜色慢慢的变深，直到阳光出来变成黑色，就嗖的一下飞走，很难捉到了。在黑夜的掩盖下捉知了龟，不光是为了美食，更是一件带着刺激和兴奋的探索和冒险，尤其是在听完鬼故事后去做这件事。
除了晚上，白天也可以捉知了龟，只是数量会比较少，需要很好的经验和眼力。凡是晚上要上树的知了龟，都会在白天用爪子将土层破开一个很小很小的洞，找到这个洞，抠开表面的土，就会出现一个大拇指粗的洞。可以用树枝或草棒伸到洞里引知了龟往外爬；也可以用小铲子将洞挖开；还可以往洞里灌水，将知了龟淹出来。这些做来就是好玩，实操效率低，也捉不到多少。起初都是各家的小孩捉着玩，捉的多就当作加餐，捉的少就放蚊帐里等着变蝉。后来突然有人开始收购知了龟，5分钱一个，一些年龄大的孩子发现了财路，开始参与进来，采用暴力开采，直接用铁锨将地皮都翻了起来，连还是奶白色的小若虫都不放过，事情就失去了趣味，慢慢的两三年过去，掘地三尺也捉不到几个知了猴了。
捉到知了龟，要用东西罩起来，不能见光，否则就会蜕壳变蝉。用水将知了龟身上的泥洗净，再用加了盐的水泡洗。小时候没有煤气灶，就用柴禾或庄稼杆来烧锅，小小的火将锅烧干加一些油，油烧热后将洗净的知了龟倒进锅里，效果煎炸，会看见知了在油热的作用下慢慢的发长身子，加些盐，用锅铲翻炒并轻轻的压一压，直到变的酥黄，就可以出锅了。每次做完都会馋的偷吃两个，也不怕舌头被烫。入口，咬后面的肚子是酥脆的声音，背部是一块喷香的整肉。知了龟富含蛋白质，其壳中药中叫蝉蜕，可以明目，是一味中药。有人将油炸知了龟比做唐僧肉，可见其美味不是虚名。最好是晚上做这道菜，父亲可以佐二两小酒，赞几句小崽子们能干，母亲夹一个入嘴嗔两句酒也堵不住嘴，孩子们心里洋洋得意，饭不知不觉多吃一碗，夏夜风习习，知了声声。
