最好是笨鸡，有人说笨公鸡更好，还从爪子上看是几年的，越老越好。其实笨鸡，无论公母，三年以上的都可以的。至于乌鸡、我觉得并不象传说中那么神，现在人营养普遍过剩，没必要大补。至于肉鸡和蛋鸡，我是不赞成吃的。曾经有一次因为笨鸡缺货，我图便宜买了只肉鸡，结果老婆孩子都不吃，说腥气、柴。人啊，由俭入奢易、由奢入俭难确实不错，但人工饲养的肉鸡和蛋鸡确实存在问题，比如说激素、抗生素的疯狂应用。
炖鸡很见功夫，开始我焯水撇沫，烧锅起油，爆炒后加炖鸡料，放入高压锅焖二小时。后来开始用清水浸泡，然后爆炒、加热水、加葱姜蒜和茶叶、山楂，然后大火烧开撇沫，再入砂锅慢炖。
最后发现，还是高压锅省事，炖的烂，汤是差点意思，但老婆孩子吃的十分高兴，并且不再吃饭店里、肉食店里的鸡，原因是不如我炖的好吃。嗯嗯，那就这样吧，不再改进了。
为什么象我这样的业余厨师能干过饭店的等级厨师呢？一是材料，饭店里绝少会用笨鸡，因为成本高，即便用，年份也不够。二是饭店舍不得用好作料，比如油，我用的都是纯花生油，饭店里可舍不得，还是成本问题。最后，我做菜素来较淡，因为盐多了容易患高血压，久而久之，全家口味越来越轻，而饭店做菜为了出味，大多偏咸。这几点一综合，饭店里的菜自然不如家里好吃喽。
如果再适量加上当归和党参，别加多了，加多了苦，那就可以滋补气血。一顿鸡汤下来，老婆孩子脸都红扑扑的喜人。
