周一本来想上午蒸包子。前天妞妞拿回一大把韭菜，说是一个农场送的，很细，像没有上肥那种。
在悉尼，韭菜也是稀罕物，各大超市都没有卖的，听说唐人街市场有卖，也很贵。所以在这里想吃韭菜包子并不是很容易的。我们前几次蒸的包子都是以胡萝卜豆腐鸡蛋并略炒一下作馅。
韭菜不耐保存，已有叶子想烂，所以我们决定赶紧做包子。
早上我和了面，想着半晌就发开了，谁知到中午还一点动静都没有。可能是我加的酵母粉不对。酵母粉用完了，柜子里有妞妞买的馒头改良剂，我想也是酵母，就没再买酵母粉。所以把它当酵母用了。
本来计划下午去悉尼市议会大厦、市政厅看看，但是上午未蒸成包子，已洗好的韭菜更不好放，只好下午去唐人街买酵母粉，晚上蒸包子。
唐人街回来，早上和的面还没发，我们只好再和点面，把早上和的面烙成油饼。
然后，我们炒了点鸡蛋，把韭菜、豆腐、姜葱蒜切了，加点油、老干妈香辣酱、五香粉搅拌，最后放盐，盘好馅。
面也发开了。我擀片，我爱人包，把片擀得薄薄的大大的，馅包的多多的。
由于皮薄，开水（用热水器烧好水），10分钟包子就蒸熟了。这样每锅七个，蒸了满满两锅包子。
需说明一点，我们这几年对街上卖的馒头不放心，都是自己买全麦面，自己蒸馒头。面渣头，酵母粉，我们都用过，两者蒸馒头包括蒸包子，是有很大差别的。
用面渣头（农村的老做法）发面，面发后会发酸，需要加点食用碱调和。加碱少，蒸出的馒头有酸头；加碱多，蒸出的馒头发黄，味道也不好，所以加碱是个技术活，全靠经验感觉。但是，用面渣头蒸馒头，不怕中途揭锅盖。你不知馒头熟不熟，揭开锅盖，按按馒头起不起，不熟，盖上锅盖继续蒸。蒸熟了，揭开锅盖就可取馒头。
但是，用酵母粉（商店卖的自发面加的也是酵母粉）绝不敢这样。
酵母粉的好处是，面发开后，不用加食用碱，蒸的馒头也不会发酸。但是，中途不能揭锅盖；馒头蒸熟也不能马上揭锅盖。关火后要停3-4分再慢慢揭开锅盖取馒头，否则馒头突然降温，会缩成一个硬圪塔。包括冻馒头加热也是如此。现在都用天然气煤气烧火，蒸馒头20分钟即可，蒸包子皮薄12-13分钟足够，你怕不熟，可以多蒸几分钟。
以上是我们的经验，可供参考。
哈哈！我们蒸的包子，样子虽不太好看，味道还不错的哦！
我们蒸的包子看着不白，是因为我们用的是全麦面。我们一直认为，精粉去掉了麦子的精华，麦皮和麦胚，还添加了一些添加剂，对健康不太有利。所以这几年一直买全麦面，甚至用麦子直接加工面粉。
悉尼老外的超市面粉品种很多，有全麦面、一般面、有机面、有机自发面、全麦自发面、一般自发面等，有机面一公斤4澳元多，全麦面一公斤2澳元，一般面一公斤0.75澳元。
2017年12月19日补记
