回到做学生的生活，平日学校里常会有各种讲座和活动，碰到饭点还附带着提供免费餐食，加上校园里大大小小十多个餐厅和咖啡厅，需要自己做饭做菜的机会并不多。不过，一周七天雷打不动的那顿自制早餐 - 一个彩椒蘑菇奶酪煎蛋卷，一片香蕉核桃全麦面包，以及一杯加奶不加糖的咖啡，才是最令我期待且居然百吃不厌的。
去年开学之初读了一本叫“How to Make Disease Disappear” 《如何让疾病消失》的书，里面围绕着放松，运动，饮食和睡眠，给了很多不错的建议。在吃的方面，建议尽量自己做，减少糖的摄入，多吃五色蔬菜，避免添加剂过多的加工食品。对我而言，在一日三餐中，早餐始终是最为重要绝对不能马虎的，而我对早餐的要求是简单方便而又营养美味。
刚搬进在斯坦福大学旁边租的公寓时，住在附近的好友给我送来一个1lb的小型面包机。当时我想一个人住着很简单，买一袋吐司可以吃好些天，并没有想要自己做面包。只是开学之前闲来无事心血来潮，在网上看到一个用面包机做面包的食谱，就依葫芦画瓢地试试，居然首战告捷，而自制面包的好处在于用的食材都是货真价实，且绝对没有任何添加剂防腐剂。从此自制的面包就成了我的固定早餐的一部分。
在面包机里打入两个鸡蛋，加入两大勺牛奶和两个捣烂的香蕉（我一般买几个香蕉在冰箱中冷冻着，随时可以取用）。将1/3杯的黄油加热融化，也加入面包机中。另外取一个大碗，将两杯全麦面粉，半茶勺小苏打，半茶勺盐，1/3杯糖（这是将食谱中的糖量减半了），和1.5茶勺的发酵粉混在一起，再加上一杯碎核桃仁，其实多少可以随意，我有时也会加些碎的腰果或其他坚果。如果喜欢，还可以加些蓝莓，或者蔓越莓干，甚至一点碎巧克力。把大碗里的材料倒入面包机中，按下开始，就可以静待其成了！周五晚上一边在IPAD上看一个视频，一边按部就班地把这一整套工序完成，第二天早上醒来，房间里弥漫着面包的甜香味，将面包机中取出的成品切成7片，一周的早餐就完成了一半。
之所以会想到要做煎蛋卷，是因为去年年初的纳米比亚之行，10多天的旅程，住了不少家颇有特色的宾馆旅店，而每天的早餐，我都会点一个煎蛋卷，回想起来好像制作过程也蛮简单，重要的是煎蛋卷中可以放入各种彩椒，既有蛋白质又有五色蔬菜，让我的早餐更为营养丰盛。
彩椒加青椒，红，黄，橙，绿各买一个，加上一盒白蘑菇，分别洗净切丁切片，在锅里加油炒好，可以放在冰箱里备用。其实煎蛋卷里的蔬菜也是可以随意的，比如蕃茄，洋葱，芦笋也都可以切丁炒在里面。
每天一早起来，取两个鸡蛋在碗里打散，加上几滴料酒，一丁点儿盐，有时也会抖入一点点白胡椒粉，将平底不沾锅开大火加热，倒入几滴牛油果油或者加一小块黄油，倒入蛋液后调到中火，我喜欢用一双筷子将周边开始凝固的蛋皮撩起，然后将锅微倾，让多余的蛋液淌过去，再将火关小，在整张鸡饼上一半撒上奶酪丝（试下来用Jack杰克或者Chadder切达奶酪最好），另一半铺上炒好的各种蔬菜丁，等到奶酪有些化了的时候，用筷子将有奶酪的那一半翻过来，关火，就成了。
稍后将煎蛋卷装盘，加上一片面包，再泡上一杯咖啡，美好的一天就从这一顿自制的美味早餐开始了！
