洋芋有很多的名称，在中国的许多地方称它为马铃薯，还有土豆；英国称之为“potato”；在我们昭通，则亲切的叫它洋芋。
在很久以前，洋芋就是昭通人的民之根本。在以前的时代，人们吃不起大鱼大肉，唯有洋芋，不仅好吃，成活率还很高。因此，洋芋对昭通人来说是具有特殊意义的。
“洋芋”——对于我来说，是一个温暖的代名词。洋芋在农村是很普遍的，家家户户必有的东西。洋芋的做法多种多样，不仅可以做成洋芋丝，还可以做成洋芋饼等。
我觉得切洋芋丝是非常考验技术的。只有经常下厨房的人才能快速均匀的把土豆切成粗细都差不多的丝状。但是如果是很少做菜的人，就无法游刃有余了，一不小心，很有可能会切到手。所以，切洋芋时一定要小心，这是很考验刀功的。
我非常喜欢吃的一样菜就是洋芋饼，每次回家，妈妈都会做给我吃。做法其实很简单，首先要将土豆去皮，然后擦成丝放到水里，这样可防止土豆变色，和面糊时也不需要再加清水了。接下来加1茶匙孜然、1茶匙咖喱粉、3克盐到土豆丝里入味。再加入面粉，拌成均匀的糊状，加些香葱拌。热锅加一小勺油，摊入适量的面糊晃匀，中火加热3分钟。翻转一面，继续加热3分钟。土豆饼炸至金黄熟透就可以了。这样的做法不仅十分容易，还特别好吃。土豆有很多吃法如：凉拌土豆丝、酸辣土豆丝、炸薯条、土豆饼、土豆丸子等等。
洋芋还有其他的用途，洋芋不会使人发胖，而且含有的维生素也很高，不光有维生素B、还有维生素C，对于那些不能多吃甘蔗的人来说，土豆可以成为它们借以摄取维生素的主要食品。
洋芋的花儿呈白红或紫，它的形状大小不一，有的椭圆形，有的像个小园球，而有的说圆不圆，说长不长，这儿凸起来，哪儿凹下去，大的一个有两斤重，而土豆当中最小的还不过玉米粒大呢！土豆在人们的印象中都是大小不一的。土豆的形状不美观，表面有许多坑坑洼洼的“洞眼”，土豆的颜色更谈不上好看，黄色的，看起来就像穿着一件“旧衣服”，但是洋芋对于我们来说依旧是特殊的。俗话说“人不可貌相”，洋芋也是如此，别看它外表不好看，但是它的作用却很大。
发芽的洋芋可不能吃，因为发芽的土豆中含有一种对人体有害的毒素简称龙毒素。发芽土豆的芽眼、芽根和变绿的部位含量更高，人吃了会有恶心、呕吐、腹痛等症状，更严重的还会导致死亡。所以在挑选洋芋时，一定不能买那些发芽的和青色的洋芋。
洋芋作为一种大众消费的植物，被很多人喜爱着。洋芋给人以家的味道，我们对于洋芋的喜爱也是只增不减。无论长大以后走到那里，我都不会忘记家乡土豆的香味。
