老一辈常说：“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”。中国人对于茶，有着独特的情怀。虽然茶排在最末尾，但它早已经融入了我们的血液当中，存在于上下五千年的诗风之中。
从古至今，有无数文人骚客与茶相遇，造就了千万片脍炙人口的唯美诗篇，爽口又安心：
春未老，风细柳斜斜。试上超然台上看，半壕春水一城花。烟雨暗千家。寒食后，酒醒却咨嗟。休对故人思故国，且将新火试新茶。诗酒趁年华。——苏轼《望江南·超然台作》
作为茶的故乡，中国人对于茶文化的理解，远超于其他国家。纵观茶文化的历史，大致可以分为以下几个阶段：
隋唐时代：该时期，茶叶大多制成饼茶，并且是一个比较高端的饮品。多盛行于皇亲国戚、寺院、文人骚客等身份地位较高的人群之中，随着陆羽《茶经》的出现，将品茶推向了一个从未有过的奢靡高峰。
宋代：虽然朝代不断更替，茶文化却持续发展了起来。在宋代，上至达官贵人，下至平头百姓，都形成了一套自己的以茶待客之道。由于当时的政治环境以及国家环境，茶馆文化开始发芽。
明代：唐宋两代，其过于精细的茶艺以及过于繁复的制茶手法，使得茶叶只能居庙堂之高，而无法处江湖之远。而到了明朝，明太祖朱元璋的一些政令，使得几千年的喝茶文化进行了改变。
为什么朱元璋要发布这样政令呢？
朱元璋虽顺利建立大明王朝，但连年的征战之后，百废待兴。而官府的首要职责就是恢复并发展经济，但这个需要大量的资金进行支撑。而茶税，一直是古代官府重要财政收入之一。
而官府征收茶税，最早可以追溯到唐朝时期，当时对茶叶征收10%的税，这一税收举措开启了集权政府收茶税的漫长过程。虽然经过几个朝代的更替，茶叶从最早的庙堂之高，渐渐地有限的渗透到了百姓之中，但仍然没有像现代这么普及。喝的人少，自然中茶贩茶的就少，税收就少。而在这几个朝代当中，有不少农民起义是因为茶税太重而导致的。
朱元璋出身贫寒，他觉得以前的喝茶方式太啰嗦，太繁复，老百姓喝不起。那么，到底是有多繁琐，导致要官府下政令去简化它？
陆羽《茶经 三之造》记载：“晴，采之。蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。”
在茶经中，介绍了唐代的制茶方法，而后到了宋代，就更加的讲究：先摘后挑，然后蒸。蒸茶，又是各种团茶共同的一道工序，但蒸之后，有的研而压，有的压榨而研焙。而饮用团茶的工序又很复杂，先要用炉子烤，然后掰下一块碾碎，再进行筛茶，然后再用各种高档的茶具煎茶。是不是很繁琐？
至此，“废团改散”应运而生了。而后喝茶人的多了，自然而然种茶、制茶、贩茶的也多了，那么茶税的收入自然也就上去了。
随之改变的还有饮茶的方式，明代的瀹饮法逐渐代替了唐宋时期的点饮法，这种原汁原味的冲泡方法，收到了明代文人的极力推崇，从诗词中就能反映出一系列的变化，形成了当时文人特有的精致茶风。而精致的茶风背后，寄寓的是明代文人以茶养身、以茶助思、陶冶情操的精神诉求。
绢封阳羡月，瓦缶惠山泉。至味心难忘，闲情手自煎。地炉残雪后，禅榻晚风前。为问贫陶榖，何如病玉川。——文徵明《咏茶》
